Ha érzékeny a tejtermékekre, akkor arra gondolhatsz, hogy meg kell keresni a laktózmentes élelmiszereket, a kazeinmentes élelmiszereket vagy mindkettőt. Amint kiderül, a laktóz és a kazein teljesen a tejtermékek különálló összetevője, és csak azért, mert az egyikre reagál, nem jelenti azt, hogy a másikra reagál.
A nap videója
Laktóz
A tejcukor a tejcukor kémiai elnevezése, olyan szénhidrát, amely szerkezete nem különbözik az asztali cukor vagy szacharóz összetételétől. A szacharózhoz hasonlóan a laktóz diszacharid, vagyis két különálló cukoregységből vagy monoszacharidokból áll. Pontosabban, a laktóz glükózból, mindenütt jelenlévő cukorból és galaktózból áll, magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham könyvében "Biochemistry". Ha laktózt fogyaszt, meg kell szednie a komponens monoszacharidjaiba, mielőtt elnyeli őket.
Kazein
A kazein, a laktózzal ellentétben, fehérje. Kisebb építőmolekulákból áll, aminosavaknak nevezik, és amikor tejterméket fogyasztanak, a kazeint lebontják ezekbe a komponensegységekbe, és felszívják őket a véráramba. A tejben számos különböző fehérje van; a kazein csak egyike. Pontosabban, a kazein olyan fehérje, amely hajlamos az erjedés folyamán zsugorodásra szilárdulni, mint a sajtkészítés során.
Intolerancia és allergia
Ha nehézségekbe ütközik a tej fogyasztása, akkor intoleranciát vagy allergiát okozhat. A laktóz-intolerancia az elégtelen laktáztermelés eredményeképpen következik be, ahol a laktáz a laktóz emésztésére használt enzim, magyarázza Drs. Mary Campell és Shawn Farrell könyvében "Biochemistry". A laktóz intolerancia tünetei közé tartozik a gyomor diszkomfort és a gáz. Alternatívaként kazeinallergiát is kaphat, ami sokkal komolyabb. A tünetek között nehézséget okozhat a légzés és a csalánkiütés.
Megfelelő élelmiszer megvásárlása
Ha problémái vannak a laktóz intoleranciával kapcsolatban, akkor laktózmentes tejet és tejterméket kell vásárolnia, és gondoskodnia kell arról, hogy a vásárolt egyéb élelmiszerek laktózmentesek. Laktózmentes tej előállításához a gyártók reagálnak a tejre a laktázzal, amely a laktóz előkezelését jelenti. Mindazonáltal nem lehet kazeinmentes tejet kapni; a kazein elválaszthatatlan a tejterméktől. Ha allergiás a kazeinre, győződjön meg arról, hogy a vásárolt élelmiszerek kazeinmentesek, és nem tartalmazzák a fehérjét adalékként.
