A kémiai élelmiszer-adalékanyagok megőrzik az eltarthatóságot azáltal, hogy csökkentik vagy megszüntetik az élelmiszer-bomlást okozó mikroorganizmusok növekedését. Ezek a hozzáadott vegyi anyagok ellentmondásosak, mivel egyesek káros hatással lehetnek egészségére. Több friss, egészséges étel fogyasztása biztonságos alternatíva lehet az élelmiszer-feldolgozás során alkalmazott kémiai adalékanyagok elkerülésére.
A nap videója
Nitritek és nitrátok
A nitritek és a nitrátok hatékony antibiotikumok, amelyek védik a botulizmus baktériumát; azonban ismert, hogy egészségügyi veszélyt jelentenek. A Linus Pauling Intézet Richard Scanlan Ph.D. szerint a nitritek reagálnak bizonyos aminosavakkal az emésztőrendszerben, ami nitrozaminok képződését idézi elő, amelyek rákot okoznak. A színstabilizátorhoz használt nátrium-nitrát lassan nitritekké metabolizálódik. A nitriteket és nitrátokat tartalmazó termékek bizonyos márkái szalonna, kikészített húsok, dohánytermékek és hot dogok.
Szulfitok és kén-dioxid
A szulfitok és a kén-dioxid antimikrobiális anyagok, amelyeket elsősorban tartósítószerként használnak. A szulfitokat túlnyomórészt szárított gyümölcsökben és vörösborokban találják meg, és néha bizonyos gyümölcslevekben. A kén-dioxidot számos élelmiszerben használják. Ez a vegyület lassítja a zsírok oxidációját. Frissen betakarított gyümölcsökön és zöldségeken permetezve leállítja a természetes érlelési folyamatot. Ez a két vegyület allergiás reakciót okozhat bizonyos egyénekben, és számos allergiának ismert allergiája.
Alginát, propilénglikol-alginát
Az alginát természetes eredetű, tengeri moszatból vagy tengeri moszatból álló vegyület, amelyet sűrítőszerként és habstabilizátorként használnak. Azonban a propilénglikol-alginát kémiailag módosított anyag, amely algint alkalmaz, hogy magasabb savtartalmú élelmiszereket, például sört, üdítőitalokat és salátaönteteket sűrítse. Az alginátot olyan tejtermékekben használják, mint a jégkrém, sajt, túró és joghurt.
Aspartame
Ez a vegyület, a Központ közérdekű tudományok központja szerint, kerülendő. Az aszpartám az aminosavak és a metanol kombinációja. Ez a vegyi anyag rákot és egyéb egészségügyi problémákat okozhat, bár intenzívebb vizsgálatokra van szükség a kapcsolat megerősítésére. A mesterséges édesítőszerként az aszpartámot cukor helyett étrend-kiegészítőkben használják, elsősorban üdítőitalokban és italok keverékében, valamint sok alacsony kalóriatartalmú, feldolgozott friss és fagyasztott desszertként.
