A leveles zöldségek, különösen a sötét zöldek, nagy forrása az A, C és K. vitaminoknak, valamint azoknak, akik olyan laktóz-intoleráns, mint a hagymás zöld család hagyományosan jó forrása a kalcium és a vas. Csomagolt szálas, a leveles zöld növényi csoport sokoldalú kiegészítése az egészséges étrend.
A nap videója
Zöldek
Mustár zöldek, kékes zöldek és kelkék a zöldek családjában vannak. Az Egyesült Államok déli részén gyakori Collard zöldségek enyheek és gazdagok A-, C-, K- és folát-vitaminokban. A mustár zöldje kicsit borsosabb és ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kékes zöldek. Kale is gazdag A, C és K vitaminokban, bár nagyon keserű.
Spenót
A spenót édes zöld leveles zöldség, gazdag A, C és K vitaminokban. Kiváló forrása a folátnak és a vasnak is. A spenót különféle módokon fogyasztható, és gyakran salátákban vagy szendvicseken fogyasztják. Gőzölhető vagy pácolt is lehet.
Saláta
A saláták, mint a romlandó, göndör endív és a jégsaláta, elsősorban saláták alapját szolgálják. Minél sötétebb a saláta, annál gazdagabb a tápanyagokban. Például a sötét roma saláta mindössze 10 kalóriát tartalmaz egy pohárban és kevesebb, mint 1 g szénhidrátot, de az A-vitamin 29 százalékát, a C-vitamin 22 százalékát és a K-vitamin 71 százalékát tartalmazza, amelyet az USDA felnőtteknek ajánl fogyaszt minden nap.
Arugula
Az arugula nem olyan gyakori, mint a zöldes zöldes család többi zöldje, de ne hagyja figyelmen kívül ezt a kis gyöngyöt. Az A és C vitaminokban gazdag, és jó kalcium- és rostforrás.
Chard
A svájci csíra zöld, hasonló a saláta textúrájához. A leveles zöld családban az unokatestvéreihez hasonlóan az A, C és K vitaminokban is gazdag. Ez a lombos zöld erőmű szintén jó kálium és vas forrás.
Brokkoli
A brokkoli szorosan kapcsolódik a sötétzöld leveles zöldségekhez, és része a káposzta családnak. Az A, C és K vitaminokban gazdag, rostot és folsavat tartalmaz. Ezt a sokoldalú zöld növényt nyersen lehet felszeletelni, vagy főzni krumplit vagy süteményt.
