A zöldségek fogyasztása elengedhetetlen az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez. Bizonyos esetekben, ha rendszeresen megeszik ezeket az élelmiszereket, csökkentheti bizonyos krónikus betegségek kockázatát, jegyzi meg az USDA-t. Általában a zöldségek természetesen alacsony zsírtartalmú és kalóriát tartalmaznak, nem tartalmaznak koleszterint és gazdag tápanyagokat, például káliumszálakat, folsavat és A, C és E vitaminokat. A sötétzöld zöldségek különösen előnyösek az Ön egészségére nézve. Noha a zöldségek mennyisége változik az egyénenként, a 19 és 30 év közötti nők és férfiaknak naponta 2 ½ poharat és 3 csészét kell fogyasztaniuk.
Sötét Zöld Cruciferous Vegetables
A sötétzöld zöldségek közé tartoznak a brokkoli, a bok choy, a réparepek és arugula. Mind a lágy virágok, mind a brokkoli ropogós szárak gazdag forrása az A, C és K vitaminoknak, a folátnak és a rostoknak. A keresztre feszített utal a növényi virágok alakjára, általában négy szirmra, amelyek hasonlítanak egy keresztre. Adrianne Bendich és Richard Deckelbaum szerint a "Preventive Nutrition" könyvben a keresztes sötét zöldségek gazdagok a glükozinolátokban, amelyek segíthetnek megakadályozni a prosztatarákot; azonban további kutatásokra van szükség.
Sötétzöld leveles zöldségek
A sötétzöld leveles zöldségek elősegíthetik egyes rákos megbetegedések megelőzését és az egészség szívének elősegítését, jegyzi meg a Fiatal Nők Egészségközpontja. Ezek a zöldségek gazdag zsírban oldódó vitaminokban, mint például A, E, K és D, és igényelnek étrendi zsírt, mint az extra szűz olívaolajat a megfelelő felszívódáshoz. Sötét leveles zöldségek közé tartoznak a pitypang és kollard zöldek, kelkáposzta, mustár zöldek, romaine saláta, spenót és svájci chard. Ezenkívül a spenót különösen kiváló vasforrás.Sötét zöld hüvelyesek
A zöldbab és a szójabab a hüvelyes család tagja, és magas fehérjetartalmú és antioxidánsok. A zöldbab például kiváló eredetű karotinoidok, és hasonlíthatóak a színes zöldségekhez, például a sárgarépához és a paradicsomhoz, Andreas Moritz és John Hornecker szerint az "Egyszerű lépések a teljes egészségügy" című könyvben. "Valójában a zöldbab kétszer olyan magas a vasban, mint a spenót. Alternatívaként a szójababok egy teljes fehérje - azaz a húselemekkel összehasonlítható esszenciális 9 aminosavat tartalmazzák. Rendszeresen eszik szója segíthet a koleszterin csökkentésében, a rák megelőzésében és a szív egészségének javításában az izoflavonok jelenléte miatt, Monique Gilbert szerint a Soy Virtue című könyvében. „