A higanyt egy fém található a környezetben, beleértve a vizet, a levegőt és a talajt. A higany hatására a gőzök belélegzése, bőrrel való érintkezés, vagy higanyszennyezett élelmiszerek fogyasztása esetén ki lehet téve. Mivel az idegrendszer nagyon érzékeny a higanyra, nagy mennyiségű higany károsíthatja az agyat és a veséket. Ha Ön terhes, a higany befolyásolhatja a fejlődő magzatot.
Shark
A higany legelterjedtebb formája a metilmercury, amely a halak elnyeli a vizet és az etetést, ezáltal a szövetekben felépül. A nagyméretű ragadozó halak, például a cápa magas higanytartalommal rendelkeznek, mivel olyan halat táplálnak, amely szintén elfogyasztja a higanyt.
Majdnem minden hal és kagyló tartalmaz higanyt; azonban a kardhal magas higanyt tartalmaz. Ezek a halak elérik az emberi fogyasztásra szánt FDA-határértéket 1 millió részre. Az FDA és az EPA azt javasolja, hogy a kisgyermekek, a terhes vagy szoptató nők, vagy akik teherbe eshetnek, kerülje a halak étkezését.
King Mackerel
A hal népszerűsége egyre növekszik az omega-3 zsírsavak kitűnő forrása, valamint az alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú táplálkozási profiljának köszönhetően. Azonban bizonyos embereknek magas higanytartalmuk miatt kerülniük kell a halakat, mint a királyrák.
Az Atlanti-óceán partján és a Mexikói-öböl mentén található tilefish is magas higanyt tartalmaz. A főzés nem csökkenti a hal higanytartalmát, a csalánhalat is jelentősen.
Nagy fruktóz kukorica szirup
