A joghurt tejsavbaktériumok sokféle tej - beleértve az egészet, a sovány és a párolt tejet - erjesztésével készül. Ezek a hasznos baktériumok általában a lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus nevű típusok. Attól függően, hogy miként készül a joghurt, az így létrejövő termék eltérő ízeket és textúrákat tartalmazhat, és különböző baktériumtörzseket tartalmazhat.
Probiotikus Joghurt
A joghurtot általában "élõ" ételnek nevezik, mert olyan élõ mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek természetesen az emberi bélben léteznek. Néhány ilyen mikroszkopikus baktérium az emberi egészségre jó, ezek probiotikumok néven ismertek. A probiotikumként leggyakrabban használt jó baktériumok a tejsavbaktériumok, így a lactobacillus és a bifidobacterium. Mindazonáltal nem minden joghurt tartalmaz probiotikumokat; néhány élő joghurt tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek sem károsak, sem előnyösek. Az egyéb fajta joghurtot oly módon melegítik, hogy minden élő kultúrát megölik.
A Lactobacillus széles név a baktériumok egyik típusára vagy nemzetségére. A lactobacillus sok faja természetesen megtalálható az emésztési és húgyutakban, valamint az erjesztett ételekben, mint például a joghurtban. A joghurt leginkább lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis és L. casei készítményekkel állítják elő.
A Bifidobacterium az egészséges gasztrointesztinális rendszerekben természetesen megtalálható jó baktériumok, valamint erjesztett ételek, mint például a joghurt. Egyes kereskedelmi joghurtok a B. animalis és a B. lactis probiotikum Bifidobacterium törzseket tartalmazzák.
Streptococcus Thermophilus
A joghurt előállításához használt másik típusú starter baktérium a Streptococcus thermophilus. Széles körben használják joghurt és sajtok előállítására. Mint a lactobacillus és a bifidobacterium, a Streptococcus thermophilus számos faja és al-törzse létezik. A kereskedelmi joghurtokban és sajtokban legalább 81 típusú Streptococcus thermophilus található.
A "Jó" azonosítása
Nem minden joghurt tartalmaz élő, hasznos baktériumokat, és sok szupermarketben értékesített joghurtot nem. Annak érdekében, hogy a fogyasztók meg tudják határozni, hogy mely joghurtok tartalmaznak élő, aktív kultúrákat, a Nemzeti Joghurt Egyesület létrehozta a "Live Active Culture" pecsétet, amelyet bizonyos joghurtos tejsavbaktériumokat tartalmazó joghurt csomagolásán használnak. Még akkor is, ha nem látja a pecsétet a dobozon, ellenőrizze az összetevő címkét élő baktériumok jelenlétére.
