A nem szárított zöldségek alacsony kalóriát és szénhidrátot tartalmaznak, mégis meglepő mennyiségű tápanyagot és antioxidánsokat tartalmaznak. Az "Élelmiszerek és kémiai toxikológia" 2012. decemberi számában közzétett elemzés szerint 20 000 rákos megbetegedést évente meg lehetett akadályozni a zöldség (és a gyümölcs) bevitel növelésével. Érje el a nem szárított zöldségeket, függetlenül attól, hogy megfigyel-e a szénhidrátszámot a cukorbetegség kezelésére, kövesse az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, vagy egyszerűen csak arra törekszik, hogy több táplálékbevitelt adjon a tányérjához.
A nap videója
Ízes algák
A fokhagyma, hagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma és mogyoróhagyma nem szárított zöldség és az Allium család tagjai. Ezek a zöldségek gyakran használatosak a főzéshez az erős ízekhez, amelyeket élelmiszerhez adnak; azonban gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkeznek. Az "Ázsiai Csendes-óceáni Csendes-óceáni Journal of Cancer Prevention" című, 2004-ben közzétett áttekintés szerint az Allium zöldségekből származó szerves kénvegyületek rákellenes hatásokat mutatnak a mutagenezis (mutagenizáláshoz vezető események), a moduláló enzimek gátlása, a DNS-károsodás megakadályozása és a szabad- gyökök.
Cruciferous Vegetables
A keresztesvirágú zöldségek nem sztarchikusak és a Brassica család tagjaivá váltak. Ezek közé tartozik arugula, bok choy, brokkoli, brüsszel kelbimbók, káposzta, karfiol, kollard és mustár zöld, torma, káposzta, retek, rutabaga, fehérrépa és vízitorma. A "BMC Cancer" 2010. áprilisi számában a Roswell Park Rákkutató Intézet kutatói azt mutatják, hogy a keresztezett zöldségfogyasztás fordítottan társult a dohányzók körében a tüdőrák kockázatával, leginkább a volt dohányosok körében. Továbbá a 2011. novemberi "International Journal of Urology" című kiadványban közzétett metaanalízis azt mutatja, hogy a keresztezett zöldségfogyasztás jelentősen csökkentette a prosztatarák kockázatát.
Saláta levelei
A saláta fajtái közé tartoznak a levél (piros vagy zöld), éles fej (jéghegyfajták), vajas fej (bibb vagy boston) (Romaine). A saláta gerincének és bordái szálat biztosítanak, míg a C és A vitaminok és a kálium a finom levelekben helyezkedik el. A 2011-es "Spanish Journal of Agricultural Research" -ben megjelent tanulmány szerint a kutatók megállapították, hogy a külső levélben a teljes antioxidáns kapacitás magasabb, mint a középső és a belső levelek mind a vörös, mind a zöld saláták esetében.
Egészséges Nightshades
A nem szarkóztató éjszakai árnyalatok - a Solanaceae család részeként paradicsomot, paprika (zöld, piros, jalapeno, chili) padlizsán. A paradicsom a gyulladásgátló antioxidáns likopin gazdag forrása. Egy, a "Neurológia" októberi számában közzétett tanulmányban a kutatók azonosítottak egy összefüggést a megemelkedett likopinszintek között a vérben és a stroke-védelemben. Azok a férfiak, akiknek a legmagasabb likopin koncentrációjuk volt a vérben, 55 százalékkal alacsonyabb kockázattal jártak bármilyen típusú stroke kialakulására. Az éjszakai árnyalatok szokatlanok, mivel az anyagok, amelyeket természetesen a rovaroktól védenek - úgynevezett alkaloidokat - képesek élettani reakciókat kiváltani az emberben. Sok ember érzékeny az alkaloidokra a nightshades-ben.
