A keményítők összetett szénhidrátok, amelyek életfontosságú energiát termelnek, amikor a szervezet az emésztés során átalakítja őket glükóznak. A borsóban, kukoricában, teljes kiőrlésű gabonában és burgonyában lévő keményítők táplálják az izmokat, az agyat és más létfontosságú szerveket. Ha étrendjét tervezi, válassza az alacsony zsírtartalmú, minimálisan feldolgozott keményítőt, nem pedig finomított keményítőt, hogy szabályozza a kalóriatartalmát és növelje ételeinek táplálkozási értékét, tanácsolja a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központjainak.
A nap videója
Táplálkozási érték
A keményítő, a cukrok és a rost szénhidrátok, a tápanyagok olyan csoportjai, amelyek alapvető szerepet játszanak az energiatermelésben és az emésztésben. Mivel a keményítők molekulák láncaiból állnak, ezeket komplex szénhidrátoknak tekintik. A keményítőtartalmú ételek, mint például a búza, a hüvelyesek, a burgonya és néhány zöldség és gyümölcs segítenek a vitaminok és ásványi anyagok napi szükségleteinek kielégítésében. Sok keményítőben gazdag élelmiszer is gazdag rostokban, emészthetetlen komplex szénhidrát, amely szabályozza a bélaktivitást. Az American Diabetes Association által kidolgozott élelmiszercsere-program általános értékeket teremt a keményítőtartalmú élelmiszerek számára. Ezen iránymutatások szerint egy keményítőtartalmú élelmiszer 15 gramm szénhidrátot, 3 gramm fehérjét, 1 gramm zsírt és 80 kalóriát tartalmaz. Az egyes élelmiszerek különleges táplálkozási értékei változhatnak.
Keményítõ zöldségek és gyümölcsök
A burgonya, a kukorica, a paszternák, a sütőtök, a squash, az édesburgonya és az édesburgonya keményítő. Az American Diabetes Association élelmiszercsere listája szerint fél csésze kukorica, 1/4 nagy sült burgonya, 1 csésze sütőtök vagy squash alkotnak keményítőtartalmú zöldségeket. A banán keményítőgyümölcs, amely 6 gramm keményítőt tartalmaz közepes banánra vonatkozóan, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. A keményítőtartalmú zöldségek és gyümölcsök rostot, esszenciális vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. Egy fél csésze édesburgonya az USDA szerint 21 gramm szénhidrátot, 3 gramm rostot, 2 gramm fehérjét, 20 milligramm C-vitamint és 19, 218 nemzetközi egységet tartalmaz.
Hüvelyesek
Az összes formájú, méretű és színű hüvelyesek keményítőtartalmú élelmiszerek. A Pinto bab, a garbanzo bab, a lencse, a borsó és a lima bab gazdag keményítőben. Szárított bab is biztosít fehérje, rost, vas, kálium és egyéb alapvető tápanyagok. A hüvelyesek egy adagja körülbelül fél csésze főtt babot. Egy fél csésze lencse az USDA szerint 20 gramm szénhidrátot, 8 gramm rostot, 9 gramm fehérjét, 3 milligramm vasat és 365 milligramm káliumot kínál.
Gabonafélék és gabonafélék
A búza, az árpa, a rizs, a rozs és más szemek keményítőben gazdagok. Mivel az őrlési eljárás a lisztből, kenyérből, gabonafélékből és egyéb finomított lisztből készült keményítőtartalmú élelmiszerekből eltávolítja a tápanyagban gazdag korpát és csírát a gabonamagból, kevés rostot, kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a teljes gabona termékek. Egy szelet kenyér, egy 6 hüvelykes liszt tortilla, 1/3 csésze főtt rizs vagy árpa és 1/2 csésze készen eszik száraz gabona egyenlő egy adag keményítőt. Egy fél csésze főtt búza gabona 17 gramm teljes szénhidrátot, 2 gramm rostot, 2 gramm fehérjét és 16 mikrogramm szelént tartalmaz az USDA szerint.
