A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek szükségesek a szövetek építéséhez és javításához. Minden fehérje táplálékforráshoz egy biológiai érték tartozik, ami azt jelzi, hogy a fehérje aminosav-tartalmának mennyire szoros összhangban áll az emberi szervezet fehérje-szükségletével. Míg az állati eredetű élelmiszerek magas biológiai értéket képviselnek, a növényi eredetű élelmiszerek általában hiányoznak egy vagy több esszenciális aminosavból. Az Országos Egészségügyi Intézmények beszámolnak arról, hogy noha egyes élelmiszerek bizonyos aminosavakkal nem rendelkeznek, még mindig az egyéb aminosavak aminosavakat vehetik át egész nap. Például, milyen diófélék hiányoznak az aminosavakból, napközben egészíthetjük ki a babot vagy más fehérjeforrást.
Hüvelyesek
Bár a tojás biológiai értéke 100, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, a legtöbb hüvelyben hiányzik egy vagy több aminosav. A "Journal of Sports Science and Medicine" 2004. szeptemberi számában közzétett tanulmány szerint a szójafehérje biológiai értéke 74. Amíg a szója az összes aminosavat biztosítja, nem biztosítja a tojásban megtalálható ideális mennyiségeket.
szemek
Néhány gabonának még alacsonyabb a biológiai értéke a hüvelyesekhez képest. A búzasikér, a szemek egy komponensének biológiai értéke 64. A vegánok számára, akiknek meg kell szerezniük az összes alapvető aminosavat a növényi eredetű élelmiszerekből, ajánlatos mind a hüvelyesek, mind a gabonafélék fogyasztása teljes fehérje kialakítása érdekében. A hüvelyesek hiányoznak bizonyos aminosavakból, míg a gabonák hiányoznak másokban, így kiegészítik egymást. MedlinePlus. com megjegyzi, hogy ezeket a változó fehérjetartalmú élelmiszereket nem kell együtt fogyasztani, hogy teljes fehérjéket alkossanak - az egész nap során meg lehet őket fogyasztani.
Diófélék és magvak
A földimogyoró, a kesudió, a mandula és a napraforgómag egy pár példa az olyan élelmiszerekre, amelyek alacsonyabb biológiai értékkel bírnak, mint a tojások. Mint a magvak, a diófélék és a magok is hiányos fehérjéknek számítanak, mivel nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.
Zöldség
A zöldségek általában kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak, és a benne lévő fehérje nem minden forrása az összes lényeges aminosavnak. A nyers baba sárgarépa 3 uncia adagja például csak 1 gramm fehérjét tartalmaz, és ez a fehérje nem tekinthető teljesnek. A fehérje iránti igény kielégítése érdekében a vegánok figyelmét fel kell hívni a hüvelyekre, különösen a szójára, mivel a zöldségek nem a teljes fehérje forrása.
