A tej, valamint a tejtermékek számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, valamint makronutrienseket, például zsírt, fehérjetartalmú és szénhidrátokat. A tej és más tejtermékek megelőzik az oszteoporózist, üregeket és más betegségeket. Segíti a fertőzést, növeli az energiát, és védi a gyomrot a kemény vegyi anyagoktól és a fűszeres ételektől. A Kaliforniai Dairy Council szerint a tej tej, nátrium, kálium, foszfor, tiamin, A és C vitamin, kalcium és foszfor, de csak kevés D-vitamint, vasat vagy magnéziumot tartalmaz.
Tej
Számos tejfajta van, beleértve az egészet, sovány, 1 és 2 százalékos szárított, nyers, erősített, szerves, párologtatott, sűrített és író. Az egész tej 3,5 tömegszázalék zsírt tartalmaz. A sovány tej teljes tej, az összes zsírt eltávolították, míg a 2 százalék tej 2 százalék tejzsír, míg 1 százalék tej 1 százalék tejzsír. A szárított tej a vizet eltávolítja, pórust hagy és a szárított tej is lehet egészséges, sovány vagy csökkent zsír. A nem száraz tej és a folyékony tejszínes tej lényegében nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, hacsak nem erősítik meg.
A friss, egész tehenekből készült vaj, A és D vitaminokat tartalmaz, de nagy koncentrációjú telített zsírokban található, amelyek koleszterin képződést okozhatnak az artériákban. A vaj a krém vagy a tej keverékéből származik, és a színe szinte fehértől sötét sárgáig terjedhet, attól függően, hogy milyen típusú takarmányt fogyasztanak a tehenek. Kereskedelmileg gyakran láthatók az annatto vagy karotin a színhez, hogy a vaj halványsárga árnyalatú legyen.
A sajt olyan tejalapú termék, amelyet a tej vagy a tej szilárd anyagának elválasztásával hoznak létre a tej savójából vagy vizeiből. A legtöbb sajt tartalmaz fehérjetartalmat, tejet, tejzsírt, kalciumot, foszfort, A-vitamint és riboflavint. Az íz, a textúra és a sűrűség változik attól függően, hogy mennyi idő telt el a sajt, milyen állat származik és az állat étrendjét. A pasztőrözés, a zsírtartalom és a feldolgozáshoz felhasznált baktériumok típusa szintén befolyásolja az ízt, a textúrát és a sűrűséget. A tömegesen előállított sajtot általában ecettel vagy citromlével éri el, hogy meggyorsítsa az "öregedés" folyamatát. A sajtot bivaly, kecske vagy juhtej is készítik.
Joghurt
