A mononátrium-glutamát neurológiai hatása

A mononátrium-glutamát egy közös élelmiszer-adalék és ízfokozó, amelyet kereskedelmi forgalomban körülbelül egy évszázadon keresztül használnak. Mint sok élelmiszer-adalékanyag, számos egészségügyi problémához kapcsolódik, köztük az elhízás, az étrend-függőség, a migrén és egyéb neurológiai állapotok. Bár az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala "általánosan biztonságosnak" minősíti, egyes kutatók úgy vélik, hogy az MSG mérgező hatással van az emberi szervezetben.

MSG History

Az MSG a glutaminsav nátrium-sója, amely természetesen előforduló aminosav. 1907-ben Japán kutatója először izolálták a tengeri moszatkivonatot. A szakácsok hamar rájöttek, hogy az MSG savanyú, ízfokozó hatást biztosított az élelmiszerekhez. Röviddel ezután az MSG por Japán Ajinomoto Corporation 1909-ben szabadalmaztatta és ízfokozóként értékesítették. Az MSG-t 1947-ben az Ac'cent név alatt vezették be az Egyesült Államokba. Az MSG hírhedt volt, mint gyanús ügynök, amely különböző tüneteket okozott azokban az emberekben, akik a kínai éttermekben ettek. Mindazonáltal az MSG-t jelenleg gyakorlatilag minden gyorsétteremben használják, és sokféle élelmiszerben megtalálható.

Az MSG jól ismert vegyület kutatási körökben, amelyek a kísérletezéshez patkányokat hizlalnak, mert drámaian megnöveli az inzulin termelést. A "kortárs táplálkozás" szerint az élelmiszer-adalékanyag-ipar könnyedén elismeri, hogy az MSG-nek addiktív tulajdonságai vannak, és súlyosbíthatja az embereket, de igazolják annak használatát, azt állítva, hogy ez előnyös lehet az idősek számára, akik néha alultápláltak. A glutamát, az MSG fő összetevője az agyban az elsődleges ingerlő neurotranszmitter, és a neurológiai tünetekhez kötődik, amikor a feleslegben van.

Az MSG potenciális neurológiai hatásai

A neurotranszmitterek, mint a glutamát, fontosak az agy kémiai kommunikációjában, ahol nagyon gondosan kiegyensúlyozott és kezelhetők. A neurotranszmitter túlzott mennyisége azonban azt eredményezheti, hogy excitotoxinná válik, olyan anyag, amely túlzottan izgatja a sejteket a károsodás helyén. Egy "Neurológiai levéltár" 2001-es számában közzétett cikk szerint, ha a glutamát egyensúlya felborul, ez az anyag neurotoxikusvá válhat, ami enzim kaszkádokhoz vezethet, amely sejtes halálhoz vezethet. A neurogénes állapotok, melyeket néhány kutató állít, az MSG-hez társulhatnak: migrén, rohamok, autizmus, figyelemhiányos rendellenesség, hiperaktivitás, Alzheimer-kór, Lou Gehrig-betegség, sclerosis multiplex és Parkinson-kór. Az "Európai Journal of Clinical Nutrition" 2007-es számában azonban egy nemzetközi szakértői csoport arra a következtetésre jutott, hogy az MSG "ártalmatlan az egész lakosság számára"."Azt állították, hogy a napi 16 mg / ttkg az MSG-fogyasztás biztonságos határértéke.

Az MSG kiterjedése az élelmiszerekben

Az MSG széles körben elterjedt, több ezer élelmiszertermékben, különösen kész készletek és levesek, fűszerek, fűszereket, például grillezett mártást és salátaönteteket, sok konzervet, valamint snack-ételek, mint például a burgonya és a tortilla zseton. Az MSG jelenleg ritkán szerepel az összetevők címkéin, mert a nyilvánosság negatív nézete miatt. a "táplálkozás és közegészségügy" szerint a hidrolizált növényi vagy növényi fehérjék, növényi fehérje kivonat, élesztőkivonat vagy texturált fehérje szerepel.