Az egészséges ételek gyakran friss gyümölcsöket és zöldségeket jelentenek. A friss élelmiszerek azonban nem rendelkeznek olyan tápértékkel, amelyet egy-két generációval ezelőtt tettek. A friss élelmiszereket átlagosan 1, 700 mérföldre szállítják a szántóföldről. Miközben szállítják őket, elveszítik a tápanyagokat. Az emberek gyakran csodálkoznak a fagyasztott élelmiszerek tápanyag-veszteségéről.
A nap videója
Tápérték
A fagyasztott ételeket érettségben szedjük és közvetlenül a mezőn fagyasztjuk, így a maximális tápanyagok megmaradnak. A fagyasztási folyamat első részében kis tápanyagveszteség van. Zöldségféléknél a mosás, a peeling, és esetleg a fehérítés előtt fagyasztás történik. A fehérítés helye a zöldségek színének megőrzése. A foltosítás befolyásolhatja a hőérzékeny tápanyagokat. Például a tiamin, a B-vitamin, a hő hatására hajlamos, és a blanching csökkentheti a tiamin szintjét. A C-vitamin hajlamos a levegőre, és minél tovább gyümölcs van fagyva, annál inkább elveszik a C-vitamint. A gyümölcsök moshatók és hámozhatók, de nem gyűröttek. A fagyasztási hőmérséklet egy évig jó minőségű enni. A főzés módjai csökkenthetik a táplálkozási tartalmat is. A fagyasztott élelmiszerek ténylegesen megtartják tápanyaguk nagyobb részét, mint a friss vagy konzerv zöldségek. A C-vitamin szintje körülbelül 50% -kal csökken a fagyasztott élelmiszerekben. A friss zöldségek 10-75 százalékban veszíthetik el a C-vitamint, mihelyt egy hétig tároltak, ami lehet az ideje, hogy a zöldségeket a mezőről a boltba juttassák.
A tápanyag-veszteség csökkentése
A fagyasztott zöldségek gőzölése a mikrohullámú sütőben kevés vagy anélkül a vízben megőrzi a zöldségekben jelen lévő tápanyagokat. A zöldségek nagy mennyiségű vízben történő forrása több tápanyagveszteséget eredményez. A zöldségek pörkölése megőrzi a tápanyagokat is. A rövid főzési idő és kevés víz nélkül, valamint a nagyobb zöldségdarabok elveszítik a legkevesebb tápanyagot. A gyümölcsöket és zöldségeket minél hamarabb használják, legyenek akár fagyasztva, frissen vagy konzerválva. A hosszabb élelmiszerek tárolása, minél több tápanyagot veszítenek.
Smart Picks
Néhány ember úgy gondolja, hogy adalékanyagokat adnak hozzá a fagyasztott élelmiszerekhez. Ez csak akkor igaz, ha az étel a zöldségekhez vagy a gyümölcsökhez hozzáadott szószokat vagy egyéb összetevőket tartalmaz. A nátriumot és a cukrot gyakran hozzáadják mártásokhoz. Az egyszerű fagyasztott gyümölcsök és zöldségek nem igényelnek adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a legtöbb gyümölcsből és zöldségből táplálkozzon, vásárolja meg őket egy gazdálkodó piacon. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek kiválasztásakor vegye fel az ételzsákokat, ahol érezheti az egyes élelmiszereket. Ha a zsákok kemények és szilárdak, ez azt jelzi, hogy az élelmiszer felengedett és felfrissült. Győződjön meg arról, hogy a zsákok épek, ezért a baktériumok nem lépnek be a csomagolásba.
Következtetés
Még a friss, gyümölcsökkel és zöldségekkel való fagyasztás, konzerválás és szállítás során elszenvedett tápanyagok mellett is sok tápanyag van a rost, a növényi vegyszerek és a víz mellett. Frissen kivett gyümölcsök és zöldségek még mindig a legmagasabb tápanyagot tartalmazzák, de ezeket nem fogja megtalálni a helyi élelmiszerboltban. Növekszik a saját vagy rendszeres utazás a helyi mezőgazdasági termelők piacán az a módja, hogy a legfrissebb friss. Végső soron a tároló három változata nagyjából egyenlő, tápanyagtartalmú. Válassza ki azokat, amelyek kényelmesek és megkóstolják a legjobban.
