Az áztató bab táplálkozási előnyei a főzés előtt

A szárított bab sokoldalú, megfizethető fehérjeforrás, rost, keményítő, vas, B-vitamin, kálium, magnézium és más alapvető tápanyagok. Amikor a szárított babot előkészíti a semmiből, elkerülheti a nátrium és egyéb adalékok, amelyekben a konzervek tartalmazzák. A főzésre való felkészítés és a főzési idő lerövidítésén túlmenően az enyhítő babok emészthetőbbé tehetik őket, és növelhetik táplálkozási előnyüket.

A nap videója

Növekszik az emészthetőség

A sokféle babbevonat külső bevonata az oligoszacharidoknak nevezett cukrot tartalmazza. Ha a babot nem áztatják, ezek a cukrok megkerülhetik a gyomrot és a vékonybelet anélkül, hogy teljesen megemésztették volna őket. Amikor ezek a cukrok belépnek a vastagbélbe, a baktériumok lebontják őket, és bélgázt termelnek a folyamat során. A szárított hüvelyesek áztatása feloldja azokat a membránokat, amelyek a babot lefedik és az oligoszacharidokat felszabadítják. Az áztatás után dobja ki a vizet, és öblítse le a babot a cukrok eltávolítására. A Science of Cooking honlapján a haditengerészet és a lima bab több gázt termelő potenciállal rendelkezik, mint a legtöbb egyéb fajta.

Eltávolítja a szennyeződéseket

A babbevonás a vízben eltávolítja a szennyeződéseket, kavicsokat és egyéb törmeléket. A bab megy át a cséplő és tisztítási folyamatok előtt, mielőtt azokat a fogyasztóknak forgalmazzák. Azonban nem mosnak, mert a nedvesség ösztönözni fogja a csírázást. Az áztató bab elhagyja a talaj porának bevonását, amely peszticidekből vagy más szennyező anyagokból származó maradványokat tartalmazhat. Az áztatás előtt távolítsa el a látható részecskéket és a csírázott babot. Miután áztatta a szárított babot, kiürítette és öblítse le őket, hogy eltávolítsa a megmaradt szennyeződéseket és cukrokat.

A fitinsav, amely számos hüvelyben és gabonában található, csökkentheti a cink és egyéb ásványi anyagok biohasznosulását, ami megnehezíti a szervezet számára a tápanyagok hasznosítását. A cink lényeges eleme, amely támogatja a celluláris anyagcserét és elősegíti az egészséges neurológiai funkciót, növekedést, immunitást és sebgyógyulást. A "Journal of Physiology and Biochemistry" szept. 2000-ben megjelent cikkében a Granada Egyetem Gloria Urbano és a szerzők arról számoltak be, hogy az áztató hüvelyesek csökkenthetik a fitinsav ásványi abszorpció hatásait.

Ömlesztési tippek

Minden egyes szárított babért használjunk 10 pohár vizet az áztatáshoz, a Centers for Disease Control and Prevention tanácsot ad. Csökkentse az áztatás idejét forralva két-három percig, majd távolítsa el a babot a hőtől, és hagyja őket két vagy három órán keresztül. A gázt termelő keményítők eltávolításához 1 lb babot két-három percig forralva fedjük le a fazékot, és hagyjuk, hogy a babok egy éjszakán át áztathassanak.Ez a módszer a babok el nem emészthető keményítőinek 75-90% -át eltávolítja, a CDC szerint. Amíg a keményebb babok, mint a sötét bab, a pinto és a vesebab szükségessé teszik az áztatást, a puha hüvelyesek, mint a lencse, a borsó és a fekete szemű borsó alaposan kiöblítik ahelyett, hogy áztatják a főzés előtt. Ellenőrizze az elkészítési utasításokat a csomagoláson, mielőtt áztatni vagy főzni.