A tejsavó a sajtkészítés során elválasztott átlátszó, sárgás-zöld folyadék. Azt is nevezik lactoserum, és megtalálható a joghurt, egy másik formája a megfogyott tej. A folyékony savó enyhén tartós, de kellemes ízű. Kemény sajtok, például a cheddar és a svájci sajt előállítása során édes savó keletkezik, míg a sajtkészités, mint például a túró, savas savót nyerünk. A tejsavót táplálékkiegészítőként használják, mivel előnyei vannak a sporttáplálkozás, a testsúlycsökkentés, az immunitás és a csont egészségének javítása és az általános wellness területén.
Táplálkozási összetétel
A folyékony savó 93,9 százalék vízből, 4,7 százalék szénhidrátból, 0,3 százalék zsírokból és 0,9 százalék fehérjékből áll. Ezenkívül 26 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. A tejsavó alacsony a zsírokban és a fehérjében, és magas a cukor. Bár a fehérje mennyisége alacsony, a fehérjék magas biológiai értéket képviselnek. A folyékony savó szintén jó káliumforrás, és a tejben található értékes vitaminokat tartalmazza.
A tejsavó fő összetevője a tejcukor vagy tejcukor, és ennek köszönhető több alapvető tulajdonsága. Eltekintve attól, hogy jó energiaforrássá válik, a bélben lévő tejsavvá átalakuló laktóz segít a bélflóra szabályozásában elősegíteni a jó baktériumok növekedését és gátolni a bomlékony baktériumok kifejlődését, amelyek mérgezést és fellazulást okoznak. A friss tejsavóban megtalálható tejsav L + tejsav helyett D-tejsav, amelyet a szervezet könnyen metabolizál.
A tejsavó elhanyagolható zsírt tartalmaz, ami gyakorlatilag zsírmentes, így ideális ital a súlycsökkentő diéta számára.
Fehérje
A tejsavóproteinek könnyen emészthető fehérjék, amelyek nagy mennyiségű aminosavból álló esszenciális aminosavakat biztosítanak, amelyek elősegítik az izom növekedését és fejlődését. A "Funkcionális Tejtermékek" című könyv azt javasolja, hogy a tejsavófehérjék alkalmazhatók az immunrendszer működésének optimalizálására idős, kritikusan beteg vagy immuno-kompromittált egyénekben olyan rendellenességek kezelésére, mint az ízületi gyulladás, a gyulladásos bélbetegségek, a cukorbetegség és az Alzheimer-kór.
A tejsavófehérje a rákos betegek számára szuper tápláléknak számít, mivel segíthet a rákos cachexia-katabolikus pazarlásban és a testsúlycsökkenésben a szövetek felhalmozódásának elősegítésében, valamint javíthatja a kemoterápiára és a sugárzásra adott reakciót. Az orvosok sikeresen alkalmazzák a tejsavóprotein terápiás alkalmazását HIV, hepatitis B, szív- és érrendszeri betegségek és osteoporosis kezelésében.
