Az élelmiszer számosféle táplálkozási összetevőt tartalmaz, amelyeket a makronutriensek és a mikrotápanyagok kategorizálhatnak. A makroelemek olyan nagy mennyiségben szükséges tápanyagok, amelyek kalóriát vagy energiát biztosítanak a szervezet növekedéséhez, anyagcseréjéhez és egyéb funkcióihoz. A makroelemek közé tartoznak a szénhidrát, a zsír és a fehérje. A mikrotápanyagok, mint például a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok, részt vesznek a szervezet celluláris és kémiai folyamataiban. A fogyatékosság vagy a tápanyag-felesleg növelheti a káros egészségügyi állapot kockázatát.
A nap videója
Szénhidrát
A szénhidrát a legnagyobb mennyiségű makroszintű tápanyag, amely energiájához nyújtja a testet. A szénhidrát 4 kalóriát tartalmaz grammonként. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a teljes kalóriatartalmának 45 és 65 százaléka fogyasztja a szénhidrátokat. A szénhidrátok élelmiszerek keményítőből, cukrokból és rostokból állnak. A keményítők közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonafélék, például a búza, a rozs, az árpa és a kukorica. A cukrok közé tartozik a glükóz, fruktóz, galaktóz, laktóz, maltóz, szacharóz és más édesítőszerek. A szénhidrátok és a cukrok az emésztés során lebomlanak, és glükózgá alakulnak át, amelyet a sejtek és a szövetek energiára használnak. Az étkezési rostok nem emészthetőek. Az oldható rost segít csökkenteni a vércukorszintet és a koleszterinszintet, míg az oldhatatlan rostok segítenek a rendszeres bélmozgásokban.
Zsír
Az étrendi zsír az energia, a sejtmembránok, a hormontermelés és a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához szükséges makronutriens. A zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy fogyasztja a teljes étkezési kalóriának 20-25% -át a zsírból. Az olajban és a növényi olajokban található egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok, valamint az omega-3 zsírsavak a halakban és a diófélékben megtalálhatók, egészséges zsírok, amelyek csökkenthetik a szívbetegség kockázatát. Az egészségtelen zsírok közé tartoznak az állati termékekben található telített zsírok, például a hús és a tejtermékek, valamint a feldolgozott és sütéshez vagy sütéshez használt transzzsírok. Az egészségtelen zsírok növelik a szívbetegség kockázatát.
Fehérje
A táplálékfehérje egyaránt kalóriatartalmú forrás, és aminosavakat biztosít fehérje előállításához a szervezetben a sejtek és szövetek növekedéséhez, karbantartásához és javításához. A fehérje 4 kalóriát tartalmaz grammonként. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy fogyasztja a teljes fehérjetartalmú kalória 10-35% -át. A fehérje minősége attól függ, hogy képes-e nitrogént és maximum 20 aminosavat biztosítani. Az állati termékekből származó fehérjék, például a hús, a baromfi hal és a tejtermékek mind a 20 aminosavat tartalmazzák, míg a növényi termékekből, például a hüvelyesekből, diófélékből, gabonafélékből és zöldségekből származó fehérjéket kombinálni kell más növényi termékekből származó fehérjékkel a a fehérje bevitelének minősége.
Micronutrients
A mikrotápanyagok tartalmazzák a vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat, amelyek minimális mennyiségben szükségesek ahhoz, hogy enzimeket, hormonokat és más anyagokat termeljenek a növekedéshez és fejlődéshez. A hiányosságok orvosi körülményeket, például vakságot vagy skorbittet okozhatnak. Az állati termékek a mikrotápanyagok, különösen a B12-vitamin, a kalcium és a vas forrásai. A növényi termékek forrása a legtöbb mikrotápanyagnak, különösen az A, C és E vitaminoknak és a fitonutrienseknek.
