Az összes zabpehely egészben durva zabként kezdõdik, majd feldolgozva változó mértékben. Az eljárás melegítéssel és hűtéssel kezdődik, az olajtartalmú dióféléknek, hogy segítsenek nekik nyálkás ízt adni nekik. Ezt követően a zabbőröket földdarabok, éles vágott zab, régimódi hengerelt zab, gyorsan főzhető zab és azonnali zabpehely feldolgozzák. Összességében a zabpehely az egészségesebb reggelielemek közül, amelyeket fogyaszthat, de különbözik a tápláléktól az acél vágott zabjal, mint más fajták.
A nap videója
Glycemic index
Az acél vágott zabot úgy készítik, hogy az egész zabarajt két vagy három alkalommal vágják. A darált darabokat nem gőzölni, sem hengerelni nem szabad. Mivel nem mennek keresztül ezen a folyamaton, azok sértetlenek, mint a vastag hengerlésű vagy azonnali zab. Ez azt eredményezi, hogy az acél vágott zab több felületet eredményez, ami lassítja az emésztést. A nagyobb felület miatt a gyomor hosszabb ideig működik, hogy lebontja az acél vágott zabot. A vércukorszint emelkedésének mérésénél a glikémiás index csak 42 az acél vágott zab esetében, míg 66 az azonnali zabpehely esetében.
Tápanyagok
A zabpehely általában jó forrás a B-vitaminok és az E-vitamin számára. Mindkét vitamincsoport antioxidánsként működik, és segít az egészséges sejtműködésben. Továbbá az acél vágott zabok kalciumot, vasat, fehérjét és káliumot tartalmaznak. A kalcium és a kálium segítséget nyújt az egészséges vérnyomásnak. Bár az acél vágott zab tovább kevesebb, mint más fajták, csak kevés tápanyagot tartalmaznak. Az acél vágott zab több fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint a régimódi és az instant zab.
Szál
A szálak segítenek ellenőrizni a vércukorszintjét, és étkezés után is elegendőek lehetnek. Az acél vágott zabok kétszer annyi üvegszálat kapnak, mint a régimódi vagy azonnali zab. Minden 1/4 csésze vágott zab, amit eszel, 4 gramm szálat biztosít. Az acél vágott zab képes elérni napi célját 25-30 gramm rost, ahogy azt a Táplálkozás és a Dietetika Akadémia.
Főzési idő vs. táplálkozás
Az acél vágott zab tovább tartanak főzni, mint a többi fajta, kivéve a teljes dara. Átlagosan az acél vágott zab bőven további 20 percet vesz igénybe, mint a hengerelt zab. Az azonnali zab csak egy percig tarthat. Az acél vágott zabkáztatás az előző este csökkentheti a sütési időt reggel.
