Sok étel egy nagy táplálékcsomagot csomagol egy kis csomagba, mint például a páratlan hangulatú afrikai olajbabmagot. Az üzemet hagyományosan egy ugba nevű fermentált snackbe készítik, amely fontos fehérjeforrás a világ olyan területein, ahol a fehérjehiányok gyakoriak. Bár nehéz lehet megtalálni, használhatja az afrikai olajbab vetőmagot, hogy salátákat készítsen, vagy tápláló táplálékként.
Aznapi videó
Azonosító
Az afrikai olajbogyómag, amelyet a tudományos neve, a Pentaclethra macrophylla néven ismert, az afrikai trópusi régiókhoz kötődik, és 1937 óta termesztik. A fényes, barna magok átlagosan nyolcat tartalmaznak, és egy lelapult dobozban vannak, amely felszaporodik, amikor érett, a magokat szétszórva. A magvak feldolgozását és erjesztését igénylik, mielőtt meg lehet őket fogyasztani, bár a növény más részeit népi gyógyászatban, fából készült termékekben és kézművekben használják.
Tápanyagok
Az afrikai olajbab magok akár 44 százalékos fehérjét tartalmaznak, mind a húsz esszenciális aminosavval. A magok tartalmazzák a magolajban található esszenciális zsírsavakat, valamint számos ásványi anyagot, különösen magnéziumot, vasat, mangánt, rézt, foszfort és kalciumot és nyomnyi mennyiségű vitamint. Az erjedési folyamat azonban csökkenti a bab vitamin és ásványi anyagok szintjét olyan pontig, ahol nem találnak foszfort a ugba-ban. Az erjedt ugba gyorsan romlik és két héten belül elpusztul.
Megfontolások
Az afrikai olajbabmag és az erjedt ugba megtalálható az Egyesült Államokban és Európában található különleges afrikai élelmiszerboltokban. A gyors romlás problémájának elkerülése érdekében a termékeket gyakran légmentesen záródó celofánba vagy fagyasztott formába csomagolják. Az első szeleteléskor az ugba szürkésfehér színű lesz, de erjedés után sötétbarna lesz. Ha megvásárolja a magokat, legfeljebb 18 órán át forralja meg őket, szeletelje őket vékony csíkokba, majd használat előtt három-négy nappal mossuk és fermentáljuk.
Figyelmeztetés
Néhány tanulmányban a nem erjesztett afrikai olajbab magokat találta nyomokban egy mérgező alkaloid néven paucin, valamint kis mennyiségű caffeoylputrescine, a növekedés depresszáns. A baktériumok, mint például az E. coli és a Staphylococcus aureus, valamint az élelmiszerekben mikotoxinokat termelő penészeket szintén elkülönítenek az afrikai olajbabmagokban, de ezek az anyagok a sütés és az erjesztés során semlegesítik.
