A német hentes hagyománya szerint 16 különféle marhahús darabolásra kerül sor. Az olaszok szerint itt van 19. A francia? Óriási 29. De bárhol megrendelte a húst - és bármilyen nyelven is -, melyik marhahús az, amely a többi felett fekszik? Mit rendel, ha azt akarja, hogy a hentes emeli fel a szemöldökét, és elismeri, hogy igen, tudod a dolgod?
Ennek megismerése érdekében nyomon követtük Sal Cinquemani hentesét a Pino Prime Meat Market piacáról, a tiszteletre méltó daraboló üzletből New York City Greenwich falujában. (A helyet felismerheti a The Godfather: II. Rész vagy a Greenwich Village falu pápa című fellépésből.) Cinquemani habozás nélkül válaszol: "Coulotte steaknek hívják."
A Coulotte steak egy brazil darab, amelyet a felső bélszín sapkájából vesznek - ez maga a szarvasmarha legfinomabb és legízesebb része. "A szálak kialakítása nagyon jó" - magyarázza Cinquemani. "Nem olyan rágó." Alapvetően azt mondja: "Olyan, mintha egy New York-i szalag és egy hangár-steak összekeveredne."
Más szavakkal, mindkét világból - a szalag húsos férfiaságából és a hangár karcsú érzékenységéből - a legjobbakat nyerik anélkül, hogy feláldozna egy uncia ízt. Kiegészítő bónuszként szintén jóval olcsóbb, mint más "egzotikus" darabok; Az ország szerte a coulotte steak átlagosan nyolc uncia steak körülbelül hat dollárért árul.
Plusz, Cinquemani azt mondja - és ez messze van a legfontosabb részről - "Hatalmas neve van."
További csodálatos tanácsokat az okosabb élethez, a jobb megjelenéshez, a fiatalabb érzéshez és a keményebb játékhoz kövesse velünk a Facebookon!
