A Nova Scotia állambeli Dartmouthban lévő lakossági zsákmány végén egy autópálya hegyet vezet az Ocean Nutrition központjához, egy század közepén épült épületkomplexumra, kilátással a magas árbocos tudósokra és a szürke héjú kanadaira. A haditengerészet pusztítói Halifax kikötőjében. Útközben olajos sárga folyadékkal hordott félpótkocsik húzódnak fel egy újonnan épített gyár előtt. Az üreges horganyzott acél hangárokban az olajat ionmentesített vízzel keverik össze 6500 gallonos tartályokban. Az így kapott mikrokapszulázott olajos szuszpenziót ezután ötemeletes spray-szárítón szivattyúzzák a nedvesség eltávolítása céljából. A végtermék finom szemcsés, bézs anyag, amely úgy néz ki, mint liszt, de valójában a technológia diadala: büdös halolaj, amelyet az ipar az íztelen, szagtalan porré alakít. Ezt arra használják, hogy mindent megcsináljanak a kínai anyatej-helyettesítő tápszerekből a Wonder Kenyérig és a Tropicana narancsléig a szupermarketek polcain.
Az Ocean Nutrition nem készít Soylent Green-t az új évezredben. Hét év és 50 millió dolláros kutatás után a cég 45 technikusa és 14 doktorja talált egy csúcstechnológiai módszert a tápanyagok kritikus készletének visszajuttatására a testünkbe - olyan vegyületek, amelyek a mezőgazdaságnak az elmúlt fél évszázadban történő iparosodásának köszönhetően alaposan kiszorítottuk az élelmiszer-ellátásból, anélkül, hogy a közelmúltig senki sem valósította volna meg. Az egyre növekvő kutatási kör azt mutatja, hogy a nyugati étrenddel járó betegségek - rák, szívbetegség, depresszió és még sok más - járványát egyszerűen meg lehet korlátozni azáltal, hogy helyreállítunk valamit, amelyet soha nem kellett volna eltávolítanunk étrendünkből. első helyen: omega-3 zsírsavak.
A NAGY HIBA
Gyakran - és pontosan - azt mondják, amit eszünk. A közelmúltbeli étrend-trendek, Atkins-tól a South Beach-ig, hangsúlyt fektettek a fehérjebevitel növelésére vagy a szénhidrátok kivonására. Eközben a koleszterint, a telített zsírokat és a transz-zsírokat megbélyegezték, ami azt a hitet támasztja alá, hogy a zsírháború teljes várakozása a legjobb módja a karcsúbb derékvonal és hosszabb élettartam eléréséhez. De a zsírok ugyanolyan nélkülözhetetlenek az egészséges test számára, mint a fehérje; végül a szívbe ragaszkodnak, védik a szerveket, és felépítik az agy sejtjeit, egy szervet, amely maga 60% zsír. A jó egészség kulcsa nem az étrendünk kegyetlen zsírtartalmában rejlik, hanem a testünk számára a lehető legjobb zsírok enniében. És egyre növekvő táplálkozási kórus egyetért azzal, hogy ezek a zsírok omega-3-ok.
Természetesen elolvasta a címsorokat, amelyek megcáfolják az omega-3 zsírsavak azon képességét, hogy fokozzák az agy működését és védjék a szívkoszorúér betegségeket. A fogadások fedezésekor már meg is változtathatta étrendjét, hetente néhányszor a marhahús vagy a baromfi helyett lazacot vagy más olajos halat helyettesíthet. De az élelmiszer-tendenciák ragadós megfigyelőjeként kíváncsi lehetett arra, hogy a tojás, a margarin, a spagetti és a fagyasztott gofri csomagolásán feltüntetett új, „szív-egészséges” zsírok csak marketingjáték - a legutóbbi hosszú sor csodás tápanyagok, amelyek néhány hónapon vagy éven belül nem más, mint hype.
Elveszíti a szkepticizmust. Ez nem a következő zabkorpa.
Az Omega-3 molekulák a napfény, a víz és a szén-dioxid boldog találkozása melléktermékei a szárazföldi növények és a tengeri algák kloroplasztjaiban. Nemrégiben ezek a zsírsavak étrendünk elkerülhetetlen alkotóelemei voltak. Az 1900-as évek elején - jóval a szarvasmarha-növekedési hormon és a szabadalmaztatott transzgenikus magok érkezése előtt - az amerikai családi gazdaságok tökéletes gyárak voltak az omega-3-k előállításához. A bukolikus, napfényes legelők egy komplex fűcsoportot támogattak, és a szarvasmarhák érzékeny nyelvüket választották a lóhere, köles és édes fű legérdekesebb pontjainak kiválasztására; bendőik ezután olyan cellulózt alakítottak át, amelyet az emberek nem tudnak emésztni olyan élelmiszerekké, amelyek képesek vagyunk: tejre, vajra, sajtra és végül marhahúsra, mindegyikben gazdag omega-3-ok. A szarvasmarhák négy-öt gondtalan évet töltöttek a füvön legeltetéskor, de most - takarmányban táplálkoztak és körülbelül egy éven belül elérték a vágótömegüket - egész idő alatt antibiotikumokkal pumpáltak, hogy leküzdjék a közeli helyiségek által okozott betegségeket. a gyárgazdaságok.
Hasonlóképpen, néhány nemzedékkel ezelőtt a csirkék ugyanazokat a gazdaságokat barangolták, füveken, porcelánon és cserjéken táplálkozva, az alsócombokkal, mellekkel és tojásokkal ellátva az embereket, amelyek fűben gazdag omega-3-okban gazdagok voltak. Manapság a legtöbb amerikai csirke ma már egyetlen hibrid fajta - a korni -, ketrecben nevelik fel, antibiotikumokkal kezelik és kukoricával töltik.
Állati zsírokat egykor levélzöldekből nyertük, és most az állatokat kukoricával, szójababmal és más magolajokkal hizlaljuk. (A szupermarketekben a lazac, a harcsa és a garnélarák többségét is gazdaságokban termesztik, és szójaval dúsított pellettel hizlalják.) Tehát nemcsak a jó zsírok sújtják étrendünket, hanem ezek az olcsó, széles körben kapható vetőolajok is. egy másik, sokkal kevésbé egészséges zsírsavcsalád, az úgynevezett omega-6-ok, amelyek versenyeznek az omega-3-okkal a sejtmembránok helyért. Az omega-6-ok lényegében merevebb zsírsavak, amelyek felépítik a sejteket, míg az omega-3-ok folyékonyabbak és segítik testünket a gyulladás elleni küzdelemben. Őseink az étkezési omega-6-ok és az omega-3-ok arányát körülbelül 1: 1-ben ették meg. A nyugati étrend (a modern amerikai és európai étkezési szokás, amelyet magas vörös hús, cukor és finomított szénhidrátok fogyasztása jellemzi) aránya körülbelül 20: 1.
"A lehető legtávolabbi lehet a távolabbi táplálékláncról, amelynek alapja a zöld növények, és amelyek magjain alapulnak, " - írja Michael Pollan az Élelmiszer védelme című receptív manifesztumában . "A levelektől a magokig: Ez szinte, ha nem egészen minden elmélete. "
Ez a váltás komolyan kezdődött az 1960-as években. A koleszterin és a telített zsírok, valamint a szívkoszorúér betegsége közötti kapcsolat kutatása arra késztette az egészségügyi hatóságokat, hogy demonizálják a zsír, tejtermékek és más állati eredetű zsírok forrásait. Eközben az új egészségügyi irányelvek a növényi olajokban és a margarinban (amely pusztán növényi olaj hidrogénezéssel megszilárdulva, amely a rettegett transzzsírok előállításának folyamata) oroszlánrizálják a többszörösen telítetlen zsírokat.
Az élelmiszer-feldolgozók örömmel játszottak együtt: a többszörösen telítetlen vetőolajok nem rogytak meg olyan gyorsan, mint az omega-3-ok, ami hosszabb eltarthatóságot jelentett a csomagolt élelmiszerek számára. Különösen a zsírok egyik formája, az omega-6-ban gazdag szójaolaj, mindenütt jelen van a feldolgozott élelmiszerekben. A szójabab, amelyet eredetileg Kelet-Ázsiából importált, az Egyesült Államok második legértékesebb élelmiszernövényévé vált. A károsítókkal szembeni genetikailag módosítva azokat összetörik, hogy magas fehérjetartalmú lisztet állítsanak elő az állatok számára, és az erősen támogatott iparág talált ötletes módszereket a termék mozgatására "szójaizoflavonok", "texturált növényi fehérje", "szójafehérje-izolátum" formájában., "és a feldolgozott élelmiszerek címkéjén rejlő egyéb új összetevőket. Nézzen körül a konyhában, és szójabab-olajat talál mindenben, a salátaöntettel és a Crisco-val, a feldolgozott sajtotól a granola-bárig. Ha feldolgozott ételt eszik, akkor valószínű, hogy szója tartalmaz. Az amerikaiak kalóriáinak 20% -a szójababból származik; az átlagos ember évente 25 fontot fogyaszt. Mindössze négy vetőmagolaj - szójabab, kukorica, gyapotmag és repceolaj - teszi ki a mai Amerikában fogyasztott növényi olaj 96 százalékát.
A vetőmag-olajban gazdag nyugati étrend elterjedését az egész világon az úgynevezett civilizációs betegségek: asztma és ízületi gyulladás, depresszió és Alzheimer-kór, szívbetegségek és rák, valamint az anyagcsere-rendellenességek, például a cukorbetegség és elhízás. A japán Okinawans élettartama a világon a leghosszabb volt. A háború utáni amerikai adminisztrációval, amely 1972-ig nem ért véget, a japán prefektúra lakosai átváltottak egy nyugati étrendre, amely gazdag húsban és vetőmag-alapú növényi olajokban (gondoljuk a Spamot, a McDonald hamburgereit és a margarint). Ennek eredményeként a rák, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek heves növekedését tapasztalták. A nyugati étkezési szokások nehezen tudtak megrázni, és az okinawan férfiak 47 százalékát továbbra is elhízottnak tekintik, ez Japán többi részének kétszerese.
A World Review of Nutrition and Dietetics közzétett 2003-as tanulmány szerint a városi indiánok, akik magolajban gazdag étrendet fogadtak el, sokkal nagyobb mértékben bocsátják ki a szívbetegségeket és a krónikus betegségeket, mint a falusi lakosság, akik "szegény ember diétáját" fogyasztják. magas mustárolajat tartalmaz, amely viszonylag magas az omega-3-okban. Úgy gondolják, hogy az 1960-as években az izraeliek lelkesen fogadtak el egy látszólag szív-egészséges táplálkozást, amely gazdag növényi olajok többszörösen telítetlen zsírjában gazdag; ma a szívbetegség, a magas vérnyomás és a cukorbetegség mindenütt jelen van, és a rák aránya magasabb, mint az Egyesült Államokban.
Két dán tudós 1970-ben, a jelentések szerint, amelyek szerint az eszkimók ritkán halnak meg szívbetegségben, két dán tudós repült Grönlandra, és elbűvöli a 130 önkéntes vérmintáit. Hans Olaf Bang és Jørn Dyerberg felfedezték, hogy az inuitok kalóriájuk legnagyobb részét továbbra is halakból, fókafélékből és bálnahúsból nyerték. Magas koleszterin-bevitelük ellenére az inuitoknak a szívkoszorúér betegségből eredő halálozási aránya egytized volt a dánokéhoz képest, akik lelkes sertés evők, akikről ismert, hogy még a sajtjukat vajszák is. És a cukorbetegség szinte nem létezett az inuitok körében. Bang és Dyerberg feltűnően magas omega-3-tartalmakat és viszonylag alacsony mennyiségű omega-6-ot találtak az inuit vérmintáiban. 1978-ban úttörő újságot publikáltak a The Lancet-ban, amely kimutatta az omega-3 fogyasztás és a szívkoszorúér betegség alacsonyabb aránya közötti kapcsolatot. Ez egy paradigmaváltást kezdeményezett a táplálkozási szakemberek körében, amely csak most valóban befolyásolja a hivatalos étrend-politikát az egész világon.
"Az elmúlt száz évben ezerszeresére nőtt a szójaolaj-fogyasztás" - mondja Joseph Hibbeln, MD, a Marylandi Bethesda Nemzeti Egészségügyi Intézet táplálkozási idegtudományi részlegének vezetője. Az eredmény - állítása szerint - az agy- és szívkémia egy nem tervezett kísérlete, amelynek tárgya a fejlett világ teljes népessége. Epidemiológiai tanulmányok sorozatában Dr. Hibbeln kimutatta, hogy azok a lakosságok, amelyek tengeri ételek formájában nagy mennyiségben fogyasztanak omega-3-okat, a legkevésbé vannak érintettek a nyugati étrenddel kapcsolatos legfontosabb betegségekkel.
A japánok körében, akik átlagosan 145 font halat esznek évente, a depresszió és az emberölések aránya feltűnően alacsony. Eközben azok a férfiak, akik olyan tengerparttal nem rendelkező államokban élnek, mint Ausztria és Magyarország, ahol az egy főre jutó halfogyasztás 25 font, illetve kilenc font, az öngyilkosság és a depresszió globális listáján szerepelnek. Annak ellenére, hogy a japánok dohányznak, mint a barátok, magas vérnyomással küzdenek, és évente százszáz koleszterinben gazdag tojást esznek, mint az amerikaiak, ízlésesen alacsony szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint a leghosszabb élettartammal büszkélkedhetnek a bolygó átlagosan 81 évvel… három évvel hosszabb, mint az amerikaiaké. És bár igaz, hogy a japánok szóját tofu, miso és szójaszósz formájában fogyasztják, az elkészítésének módja - kicsapódva vagy erjedve - sokkal egészségesebb, mint a nyers, ásványi anyagokat gátló fitát-ösztrogén és az omega-6-ban gazdag változat az amerikaiak fogyasztják.
Dr. Hibbeln meg van győződve arról, hogy az átlagos japán polgár hosszú élettartamának kulcsa az omega-3 zsírsavak; A japán véráramok szintje az összes többszörösen telítetlen anyag 60% -a. A vetőmag-alapú növényi olajok fél évszázados támogatása után az amerikai véráramok omega-3-szintje a többszörösen telítetlen zsírok 20% -ára esett vissza. "Megváltoztattuk az emberek testének és agyának összetételét" - mondja Dr. Hibbeln. "Nagyon érdekes kérdés, amelyre még nem tudjuk a választ, hogy az étrend-változás milyen mértékben változtatta meg a társadalom általános viselkedését?"
Az utóbbi időben a válaszok vastag és gyors. Az egyik vizsgálatban, amelyben 231 fogvatartottat tartóztattak be halolajjal egy brit börtönben, a támadások egyharmadával csökkentek. Az öt országban elkövetett gyilkosságok arányát összehasonlítva, Dr. Hibbeln megállapította, hogy az omega-6 zsírsav-fogyasztás növekvő összefüggése az embergyilkosság halálának százszorosával növekszik, annak ellenére, hogy a lőfegyverekhez való hozzáférés az Egyesült Államok kivételével valamennyi vizsgált országban csökkent. Az American Medical Association Journalban közzétett cikk arra a következtetésre jutott, hogy még az omega-3-ban gazdag halak fogyasztásának szerény növekedése 36% -kal csökkentette a koszorúérhalál kockázatát. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek 2007. évi tanulmánya pozitív összefüggést talált az anyák által az omega-3-ok fogyasztása terhesség alatt és gyermekeik finom motoros képességei és verbális IQ-je között. Az étrendben az omega-3-ok mennyiségének növelése akár az elhízást is megfordíthatja: Az omega-6-ok egy kutató szerint "figyelemreméltó adipogenezis-fokozók", azaz zsírszövetek kialakulásának. Azok az állatok, amelyek magas omega-6-szintű étrenddel táplálkoznak, sokkal nagyobb súlyt kapnak ugyanabból a kalóriamennyiségből, mint a fűben táplált társaik, és hogy a középkorú étkezés során kiderül, hogy a nehezen elveszíthető zsír többnyire omega- 6s. A magasabb omega-3 bevitelről kimutatták, hogy pozitív hatással van olyan különféle betegségekre, mint agyvérzés, allergiák, demencia és diszlexia.
"A negyvenes és ötvenes éveikben a férfiak szinte megfordíthatják a hirtelen szívhalál halálát, ha hetente legalább háromszor esznek halat" - mondja Dr. Hibbeln. "És ha hosszabb és boldogabb életet akarnak élni, akkor lényeges adatok állnak rendelkezésre, hogy növelniük kell az omega-3-k testösszetételét." A háziorvosa kipróbálhatja az omega-6 és az omega-3 arányát, vagy maga is meg tudja csinálni. (A Future Health tesztkészleteket árusít webhelyén, a yourfuturehealth.com webhelyen.)
Hogyan lehet az étrendi zsírok egyszerű megváltoztatása olyan hatalmas hatást gyakorolni egészségünk sok szempontjára? A válasz az omega-3-ok két specifikus formájának, a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA) természetének rejlik, amelyek különösen gazdagok a tenger gyümölcseiben.
Kiderült, hogy nem minden omega-3 zsírsav egyenlő.
Az emberiség emelkedése
Stephen Cunnane, PhD ideális poszterfiú a magas omega-3-szintű étrendhez. Magas, energikus és karcsú, a Quebec Sherbrooke Egyetemének agyi anyagcsere-kutatójának nincs jele annak az ütésnek, amelyet elvárhat egy 55 éves férfinál. Magabiztos, hogy titka sok testmozgás és hetente legalább két adag omega-3-ban gazdag hal.
Cunnane úgy véli, hogy az omega-3-ok, különös tekintettel a DHA-ra és az EPA-ra, azok a kulcsfontosságú tápanyagok, amelyek lehetővé tették a csimpánz méretű agyú proto-embereknek, hogy szerszámgépes Homo sapiens-kel beszélgetnek. A DHA hengeres alakú, és összenyomhatja és elcsavarodhat, mint egy slinky, másodpercek milliárdszor váltva a különböző alakzatok százai között. A molekula különösen gazdag a csörgőkígyók farkában, a kolibri szárnyaiban, a sperma farkaiban, valamint a halakat fogyasztók retinájában és agysejtjeiben. A DHA-molekulákban magas idegsejt gyakorlatilag folyékony, lehetővé téve a szerotonin, dopamin és más fontos neurotranszmitterek hatékonyabb vételét. A teszt alanyokban ezt a fokozott neuroplaszticitást a jobb látáshoz és a szem-kéz koordinációhoz, a jobb hangulathoz, a fokozott általános mozgásokhoz és a tartós figyelem fokozott képességéhez kapcsolódtak. Az EPA nem kevésbé döntő fontosságú: csökkenti a véralvadást és tompítja a szövetek gyulladásos reakcióját. Az ilyen krónikus gyulladások feltételezhetően a civilizáció úgynevezett betegségeinek gyökerei, az Alzheimer-kórtól és a depressziótól kezdve a szívbetegségekig és a rákig.
Noha igaz, hogy a szárazföldi növények jó omega-3-források, a szárazföldi fajokban leginkább jelen lévő zsírsav az alfa-linolénsav (ALA). Az egészség szempontjából nélkülözhetetlen, hogy az ALA megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és néhány magban, köztük saláta, póréhagyma, porcelán, kelkáposzta, brokkoli, áfonya, kender, chia és lenmagban. Az ALA különösen gazdag azokban a növényekben, amelyek intenzív fényben növekednek, és a zsírsav feltételezhetően segíti a növényeket a napkárosodás felépülésében. Bár az emberi test enzimatikus reakciók révén képes az ALA-t DHA-ra és EPA-ra alakítani, ez nem különösebben jó: a növényi forrásokból származó ALA kevesebb, mint 1% -ánál végül DHA és EPA lesz. Az óceán a DHA és az EPA leggazdagabb forrása, különösen planktont fogyasztó olajos halakból, például szardínia, makréla és hering.
A közelmúltban felfedezett régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy körülbelül 2 millió évvel ezelőtt a korai hominidek, a modern emberek ősei, elhagyták az erdőket, hogy hatalmas sós tavak és torkolatok erdős szélén éljenek, a mai Afrika Rift-völgyében. A Kenyában és Zairen található őskori középkorúak kagylóval és fej nélküli harcsavázokkal tele vannak, ami azt bizonyítja, hogy ezek a proto-emberek teljes mértékben kihasználták a könnyen összegyűjthető fehérje - és egyébként az omega-3 zsírsavak - előnyeit a világ egyik első világában, ön enni tengeri svédasztalos büféket. Ugyanebben az időben a hominid agyok növekedni kezdtek, és több mint kétszeresére duzzadtak a Homo habilis-ban, az első szerszámot használó hominidben, 650 grammról, 1490 grammra a Homo sapiens korai őseiben. "Az antropológusok általában olyan dolgokra mutatnak rá, mint a nyelv és az eszközgyártás növekedése, hogy megmagyarázzák a korai hominid agyok hatalmas terjeszkedését" - mondja Cunnane. "De ez egy fogás-22. Valaminek el kellett kezdenie az agyi terjeszkedés folyamatát, és azt hiszem, hogy a korai emberek kagylókat, békákat, madártojásokat és halakat etettek a partvidék környezetéből."
A tenger gyümölcsei különösen gazdagok a cink, a jód, a réz, a vas és a szelén ásványokban, amelyek nélkülözhetetlenek a magzati agy növekedéséhez és a felnőttek jó agyműködéséhez, és valószínűleg elindították a robbanásveszélyes idegi növekedés folyamatát. A korai emberi evolúció part menti elmélete, amelyet Cunnane a Surfival of the Fattest című könyvében vázolt fel, és a brit agykémiai szakértő, Michael Crawford támogatta, vitatja az uralkodó szavanna- és erdei elméleteket, amelyek a vadászatot és a megsemmisítést motiválják agy evolúciója. Az Aquapic Ape Theory a parti alapú forgatókönyv ellentmondásosabb változata. Sir Alister Hardy és Elaine Morgan által az Egyesült Királyságban javasolt olyan változatos jelenségeket, mint a bipedalismus és az áramvonalas emberi törzs, magyarázza azzal, hogy az emberi evolúció vízi szakaszát jelöli, amelyben a hominidek ébrenléti idejük nagy részét gátat és úszást töltöttek. tenger gyümölcseit keresve.
Cunnane számlájának az az előnye, hogy elmagyarázza a Homo sapiens néhány rejtélyesebb tulajdonságát. Például miért vagyunk mi az egyetlen főemlősök, akiknek csecsemői több mint egy kilogramm bőr alatti zsírral születnek, és akiknek a magzatai valóban úsznak? És miért, az elefántokkal, orrszarvúkkal és más emlősökkel szemben, akiknek agya valójában a generációk során zsugorodott, az őseink szürkeállománya robbanásszerűen és tartósan növekedett az elmúlt 2 millió évben?
Az EPA és a DHA, Cunnane ragaszkodik ahhoz, hogy szinergiában dolgozzanak; ami a szívre is jó, az agyra is jó. "Még akkor is, ha nem változtatja meg az agy összetételét azáltal, hogy több DHA-t nyer, " mondja Cunnane, "az erek azok a dolgok, amelyek oxigént és tápanyagokat szállítanak az agyadhoz, és az optimális működéshez szükségük van omega-3 zsírsavakra is.. A vérnyomás szabályozásához, a vérlemezke-funkció, a véralvadási hajlandóság, a szív ritmusának szabályozásához omega-3 zsírsavakra van szükség."
Cunnane megmutat egy nekem egy képet, amely buff-színű homokkőbe van faragva. "Ezt egy francia barlangban találták meg. Akkoriban a rajzvilág Sixtus-kápolnája lehetett." Ez egy lazac nagyon naturális kiadatása, kopoltyúkáig és akasztott állkapocsig. Bizonyítékok a korai halfogyasztásra, az állkapocs-esés technikai kifinomultságára, a kép 22 000 éves. Cunnane elméletének érdekes lábjegyzete az, hogy a tenger gyümölcseit fogyasztó Cro-Magnon őseink, köztük az e domborművekért felelős mester szobrászok is, okosabbak lehettek, mint mi. A fosszilis bizonyítékok azt mutatják, hogy bár a Cro-Magnonok testük kisebb volt, mint a neandertaliak testének, agya mintegy 200 grammkal nehezebb volt, mint a modern embereknél. Az emberiség viszonylag közelmúltbeli kúszása a tenger gyümölcseiben gazdag partvonalaktól - mondja Cunnane - mindent elmagyaráz, kezdve a vashiányos amerikai nők 20 százalékától a hegyvidéki régiókban élő emberek lógó goitteréig. (Ha a jódot 80 éve nem adták volna az asztali sóhoz, akkor a legtöbb fejlett országban endemikus lenne a kretinizmus, amelyet súlyosan megdöbbentő mentális növekedés jellemez.) Az amerikai forradalomig a lakosság 98% -a folyók és óceánok mentén élt.. A partok elhagyása lassú mozgású közegészségügyi katasztrófa lehet. A DHA és a part menti agyszelektív ásványi anyagok hiányosságai, a Cunnane-spekuláció spekulálja, befolyásolják a modern emberi agy teljesítményét, és - javítás nélkül - az agy összehúzódását idézheti elő.
"Adaptációra lesz szükség" - fejezi be a fejezet a Surfival of the Fattest-ben -, vagy táplálékkiegészítők szélesebb körű elérhetővé tételével, vagy a partvidékre való visszatéréssel, vagy elképzelhetően olyan evolúciós folyamatokkal szembesülünk, amelyek végül csökkenthetik a kognitív képességeket."
Más szavakkal, a tőkehal-májat okozó szerető nagymamáinknak igaza volt: A hal valójában agyi étel. És a katasztrofális döntésünk, amelyben felváltjuk az étrendünkben az omega-3-okat az omega-6-okkal, valószínűleg mindenkinek igazolása, hogy bárkinek szüksége van arra, hogy fajként a Homo sapiens bizonyíthatóan tompavá váljon.
A HAL JÖVŐJE
Colin Barrow, PhD, az Ocean Nutrition kutatási és fejlesztési alelnöke számos módon rendelkezik az omega-3-ok bejuttatásával az étrendjébe. Rámutathat arra, hogy a speciálisan formulált Becel-margarint elterjesztheti a DHA- és EPA-gyantázott Wonder Kenyérre, és lemoshatja az omega-3-kiegészítésű Danone folyékony joghurttal. Ehelyett inkább kedvezően veszi az omega-3-jait: Evőkanál tiszta poros olajat ejt a reggeli levébe.
Barrow, magas, lágy beszédű gyömbér szakállú és hosszú fogú mosollyal, a kémia és a tengeri természetes termékek doktori fokozatából szerzett tapasztalatok felhasználásával kidolgozta azt a folyamatot, amely lehetővé tette az Ocean Nutrition számára az omega-3-ok újbóli bevezetését a csomagolt élelmiszerekbe.
"A folyamatot mikrokapszulázásnak nevezik" - mondja Barrow "- és eredetileg tintát adtak a tintasugaras nyomtató patronjaiban." Ha megnöveli az Ocean Nutrition mikrokapszulázott porjának szemét a kosárlabda méretével, akkor azt Ping-Pong-labda méretű olaj-agglomerációkkal töltik meg, amelyek zselatinba vannak beágyazva. Mindegyik részecske olyan, mint egy mikroszkopikus halolaj kapszula, amely lehetővé teszi a por hozzáadását az ételhez az élelmiszer ízének megváltoztatása nélkül. Az oxidáció megakadályozására szolgáló védőbevonat nélkül egy pohár narancslében lévõ omega-3 úgy büdül, mint egy szardínia ón, amelyet a nap elhagyott. Az Ocean Nutrition bármilyen halfajtára utalt a halolajból - ez egy nélkülözhetetlen lépés a hírhedten a tenger gyümölcseit elkerülő észak-amerikai piacon.
Az Ocean Nutrition aprólékosan szagtalan olajának forrása végső soron egy hal. Nevezetesen: az Engraulis ringens, a perui anchoveta, egy kicsi iskolai faj, amely Dél-Amerika nyugati partjainak viszonylag szennyezetlen vizein él. A folyamat akkor kezdődik, amikor a halászhajók a hatalmas iskolákat erszényes kerítőhálókkal veszik körül, és a fogást visszahozják az uszályokhoz. A rabbik szoros felügyelete mellett - akik ott vannak annak biztosításában, hogy tintahal, kagyló vagy más nem ásványi faj ne maradjon a hálóban - milliárd halat szívnak egy csövön keresztül a szárazföldi feldolgozóüzemekbe. Ott az anchovetat 85 ° C-ra melegítik, egy csavarral őrlik és hidraulikus csavarral porlasztják az olaj kinyerésére. Az olajat ezután desztillálják, és az agyagon át szűrik, hogy kiküszöböljék a higany, dioxinok és egyéb tartósan megmaradó szerves szennyező anyagok nyomait, azokat a csúnya toxinokat, amelyek fejlődési és hosszú távú neurológiai problémákat okozhatnak a tonhal és a tenyésztett lazac fogyasztói számára. Konténerszállító hajóval a Panama-csatornán szállítva az olaj Nova Scotia-ba érkezik, ahol tovább koncentrálják és finomítják. Az olaj egy része a Walmart, a Walgreens és más nagykereskedők polcaira kerül, amelyek háztartási márkájú kapszulaikba csomagolják. A többi, por alakban, a PepsiCo és az Unilever kedvelőinek jár, akik csomagolt élelmiszerekbe keverik. Az Ocean Nutrition az észak-amerikai halolajpiac 60% -át látja el.
Az óceánok jövőjével foglalkozó bárki számára az Ocean Nutrition beszerzési politikája jó hír. Mivel a nagy ragadozó fajok, mint például a tonhal, a cápa és a kardhal már korábbi mennyiségük 10% -át kifogták, és a tengeri ökológusok a legfontosabb halászterületek 2048-ra való előrejelzését előrejelzik, a természetvédők aggodalmuknak adtak hangot amiatt, hogy a Az omega-3 kiegészítők a világ többi halállományában lehetnek. Szerencsére a perui anchoveta halászatnak - amely a világ egyik legnagyobb - nincs közvetlen veszélye az összeomlás veszélyére.
"Ezeket a halakat szigorúan szabályozott módon, nagyon tiszta vizekben gyűjtötték több mint 50 éve" - mondja Ian Lucas, az Ocean Nutrition marketing ügyvezető alelnöke. "És a biomassza valóban növekszik." A halolaj a halliszt-ipar ipari mellékterméke, amely állattenyésztést, tenyésztett garnélarákot és lazacot szolgáltat. "Hosszú-hosszú időbe telik, amíg a halolajipar valójában több halászatot okoz" - mondja Lucas. Daniel Pauly, PhD, a világ halászterületének hanyatlásával foglalkozó vezető hatóság szerint a Vancouveri Brit Columbia Egyetemen működő Halászati Központban az perui anchoveta állományai vadul ingadozhatnak; átmeneti összeomlás történt az 1970-es és az 1980-as években. A jövőbeli problémák megelőzése érdekében Pauly úgy véli, hogy a halászatot még szigorúbban kell ellenőrizni és szabályozni, mint ma.
Ahogy a szó terjed az omega-3 előnyeiről, úgy a halolaj fogyasztása is. Lucas szerint az omega-3 zsírsavak aránya az étrend-kiegészítők piacán évente 30 százalékkal nőtt az elmúlt öt évben. Bár léteznek alternatív halolaj-források, ezek egyértelműen ökológiai szempontból megkérdőjelezhetők, mint a perui anchoveta. Az Omega Protein nevű virginiai székhellyel rendelkező mentaden nevű oktatási halak hálókba kerülnek az Atlanti-óceán közepén; a mennaden alapú halolaj most 29 különféle élelmiszer-kategóriához adható. A halászatot bírálták azért, mert a menhaden kulcsfontosságú faj a keleti part táplálékláncában; a halak algáknak a vízből történő szűrésével táplálkoznak, és ezek hiányában a mikroszkopikus plankton elterjedt, így káros algák virágzása és elhullott övezetek jönnek létre, amelyek olyan pestis helyekre terjednek ki, mint például a Chesapeake-öböl.
Barrow laboratóriumi kísérettel mutat be egy 10 literes üvegtartályt, amely tömlőkkel sört és felhős, kavargó, hab tetejű folyadékkal van tele. Az omega-3-ok alternatív forrásainak keresése során az Ocean Nutrition egy DHA-ban gazdag algát gyűjtött egy kanadai, nem nyilvánosságra hozott helyről. Az Egyesült Államokban egy Martek nevű vállalat már szabadalmazta a saját DHA-termelő algáit, a Crypthecodinium cohnii nevű nevét, amelyeket Dél-Karolínában hatalmas többeres tömegű tartályokban termesztenek; az észak-amerikai anyatej-helyettesítő tápszerek nagy részét most kiegészíti a Martek szabadalmaztatott Life's DHA-ja.
"A termék jó" - mondja Barrow -, de ez tényleg drága, és nem képesek arra, hogy mikroorganizmusaikkal előállítsák az EPA-t. A szervezetünk egy nagyon jó termelő; meg tudjuk adni, hogy körülbelül 8 százalék EPA-t fejezzen ki. " Ez lehet az omega-3-ok jövője: egy tartályokban termesztett alapvető tápanyag, amely megóvja a világ halállományait a túltermeléstől.
Ha az Ocean Nutrition jobb étkezésre épülő kémiai megközelítése a helyes táplálkozáshoz kissé baljósnak tekinti Önt, akkor van egy közvetlen alternatívája a mikrokapszulázott halolajnak. Kiderült, hogy a legjobb módja a jó minőségű DHA és EPA bejuttatása a testébe a régimódi módszer: Több tenger gyümölcseit fogyaszthat, főleg kagylókat és kisebb zsíros halakat, például hering, makréla, szardella és szardínia.
"Természetesen zöldséget és gyümölcsöt kell enni, és testmozgást kell végeznie" - tanácsolja Cunnane -, de halat is kell enni. Fogyaszthat halolaj kapszulákat, de a lényeg az, hogy élvezze az étkezési élményt. a legjobb hal, amit megengedhet magának. " A tenger gyümölcsei előnyei vannak az omega-3 kapszuláknak is, mivel ezek tartalmazzák az agyszelektív ásványi anyagokat: cink, vas, réz, jód és szelén, amelyek testünknek szükségesek az EPA és DHA optimális felhasználására.
És most, teljes nyilvánosságra hozatal: A tenger gyümölcseinek fenntarthatóságáról a világ óceánjain írtam könyv részeként radikálisan növeltem az omega-3-ok bevitelét az elmúlt két évben. Naponta három halolaj kapszulát szedtem (összesen 1800 milligramm DHA és EPA), és hetente legalább négy halételt kaptam. Korán észrevehető változást tapasztaltam éberségemben és a folyamatos figyelemfelkeltő képességben. De csak akkor kezdtem lefogyni, amikor elkezdtem csökkenteni az étrendben az omega-6-ok mennyiségét. Az elmúlt évben öt fontot ejtettem le, és megfordítottam a született potbelly első duzzanatát.
A cél nem az, hogy a "hatot" teljesen "összekeverjük", ahogy egy étrendkönyv írója mondja; elvégre az omega-6-ok elengedhetetlenek a jó egészséghez. A megfelelő ellátás megszerzése azonban aligha jelent kihívást; mindenütt jelen vannak az étkezésünkben, és mindannyian jobb lenne, ha étrendünk közelebb állna vadász-gyűjtő őseink 1: 1 omega-6 és omega-3 arányához.
Számomra a legegyszerűbb változás az volt, hogy a konyhámból megszabadítottam az olyan magas omega-6 zsíroktól, mint a napraforgóolaj, a kukoricaolaj, a szójababolaj és a margarin; Most az olívaolajat, a repceolajat (többszörösen telítetlen, de az omega-3-tartalmakban magas olajat) és a vajat kedvelem. Az utóbbi időben az élelmiszer-címkék figyelmes olvasóivá váltam. A többszörösen telítetlen zsírok, most már tudom, általában megegyeznek az omega-6 zsírsavakkal, amelyek úgy tűnik, hogy a szupermarket szinte minden feldolgozott élelmiszerébe beépültek. Sokkal egészségesebb az egyszeresen telítetlen zsírok, például az olívaolaj keresése, és a feldolgozott ételek teljes elkerülése. Még a halak bizonyos formáiban is magas az omega-6-tartalom, különösen a sült halpálcákban, a gyorséttermi szendvicsekben és a tenyésztett harcsaban, a tilapiaban és a lazacban (amelyek takarmányát ma már nagy mennyiségű szója fűszerezte).
És azok az omega-6 kapszulák, amelyeket az egészséges élelmiszerboltokban kapnak, rosszabbak, mint haszontalanok: Ha további omega-6-okat ad az étrendjéhez, akkor a test teljes célja meghiúsul. Amikor omega-3 kapszulát vásárolok, általában azt a márkát keressem, amelyben a DHA és EPA a legmagasabb, általában körülbelül 400 milligramm EPA és 200 milligramm DHA.
Az Omega-3-ok nem olyan gyors javítások, mint az Advil, sőt, a Prozac is, amely több hetet vesz igénybe az agyi kémia megváltoztatásában. Az omega-3-ok legalább három hónapig tartanak, amikor például magába foglalják a szívsejteket. Nem vagyok biztos benne a szív- és érrendszeri állapotom javulásáról, de mivel elkezdtem feltölteni a DHA-t és az EPA-t, úgy érzem, hogy megújítottam az agyam. Nagyon sok energiám van, és különös módon kibomolhatatlannak érzem magam, mintha valami verhetetlen egyensúlyt sikerült elérnem. A testem is másképp érzi magát, mintha a zsírt és az izmamat újraelosztották volna a hasznosabb helyekre. Az omega-6-hízott hordák között navigálva érzem magam karcsúnak és gyorsnak, mint egy tengeri tehenek között rekedő tonhal.
Tehát mindenképpen folytassa ezeket az omega-3 kapszulákat. De itt van egy még jobb ötlet: Keressen füves takarmányú marhahúst, szabadon tartott csirkéket és tojásaikat, a legjobb olívaolajat, repceolajat és vajat, valamint rengeteg halat és kagylót, lehetőleg kicsi vadon fogott fajtát tiszta vizek. Más szavakkal, ha egy alapelvet keres, akkor tartsa egyszerűen és enni, mint ahogy ősei evett.
