1836-ban Theodor Schwann tudósította, hogy a gyomorfehérje egy bizonyos anyaga képes a tojásfehérjét lebontani. Egy 2012-es "Gasztroenterológiai Annals" című cikk szerint az anyag elkülönítése a sósav felfedezéséből következett be, amely a gyomorsav más jelentős alkotóeleme. Schwann megnevezte "pepszin" felfedezését, ami kiderült, hogy enzim, amely lebontja az élelmiszerekben lévő fehérjéket.
A nap videója
Gyártás
A pepszin eredetileg inaktív prekurzor pepszinogén termelésére szolgál. Ezt a molekulát a fő sejtek termelik a gyomor testében, bár egyesek a gyomormirigy nyálkahártyáiban is előállnak. Az étkezés idejében számos ingerlés vezet a pepszinogének fokozott felszabadulásához ezekből a sejtekből, ami az előanyagot érintkezésbe hozza a gyomorban lévő sósavval.
Funkció
Az élelmiszer különböző mennyiségű fehérje, zsírok vagy szénhidrátokból áll, és a pepszin enzim az étkezés fehérje részét célozza. Proteolitikus funkciója van, ami azt jelenti, hogy a nagy fehérjéket kisebb polipeptidekké szeleteli a belekben való felszívódás előkészítésében. A fehérjék peptidkötések által összefogott aminosav hosszú szálakból állnak, és a pepszin bizonyos aminosavakban, például glutaminsavban, leucinban vagy aszparaginsavban csökkenti a fehérjéket. Később az emésztés során ezeket a polipeptid-fragmenseket tovább bontják további enzimekkel, például endopeptidázokkal és exopeptidázokkal, így könnyen átjuthatnak a bélfalon a testbe. A pepszin bizonyos aminosavak iránti előnye azonban azt jelenti, hogy néhány, a gyomorba belépő fehérje pepszinnel való szétválásra kényszerül. Ezek a megszakadt fehérjék megmaradása bizonyos betegségekben betegséghez vezethet. Ezt példázza a lisztérzékenység, amelyben a búzából származó glutén teljes fehérje belép a belekben és gyulladást vált ki.A szekréció szabályozása
A pepszinogén termelést és felszabadulást részben befolyásolja az idegrendszer, valamint az endokrin hormonok és a gyomorban található sav mennyisége.A gyomorsavszekréciót csökkentő betegségekben szenvedők, például az achlorhydria autoimmun állapotának csökkentett pepszinszintje van, és kevésbé képesek a fehérjéket hatékonyan emészteni. A gyomorsav szignifikáns csökkenése is előfordulhat a gyomor Helicobacter pylori fertőzésével, bizonyos gyomor-műtétek után vagy protonpumpa-gátló szerek, például protonpumpa inhibitorok hatására.
