A hagymával és póréhagymával kapcsolatos fokhagyma erőteljes fitokemikáliákat és tápanyagokat tartalmaz, amelyek segítenek a betegség leküzdésében. A kutatások azt mutatják, hogy a fokhagyma lehetséges előnyei olyan betegségek ellen, mint a szívbetegségek és a rák. A pörkölés gyakori módja a fokhagymakészítésnek, amely édes ízeket ad ezen az egyébként csípős ételnek.
A nap videója
Tápanyagok
Egy 3 g-os súlyú fokhagyma, amely a mangánra vonatkozó napi ajánlások mintegy 3 százalékát tartalmazza. A mangánt enzimekbe építik be, és a sejtek mitokondriumaiként is elsődleges antioxidánsként hatnak. A fokhagyma C-vitamint is tartalmaz, egy másik antioxidáns tápanyag, amely segít a véredények, az ínszalagok, az inak és a csont strukturális szövetének felépítésében. A nyomelem-szelén, amelyet a fokhagyma is tartalmaz, számos különböző enzim aktivitásában rejlik. A fokhagyma a testet is jobban képes kihasználni a vasat és a cinket, ha ezeket az ásványi anyagokat tartalmazó ételekkel fogyasztják, magyarázza egy 2010-es cikk a "Journal of Agricultural Food Chemistry" -ben.
Phytochemicals
A fokhagyma olyan kénvegyületeket tartalmaz, amelyek felelősek a megkülönböztető szagért, és egészségügyi előnyökkel is járhatnak. A fokhagyma kénvegyületek antioxidánsokként hatnak, és elősegítik egy másik antioxidáns képződését, amelyet a szervezet által termelt glutation termel. A fokhagyma kénvegyületének egy másik funkciója az antimikrobiális aktivitás. A fokhagyma megöli a baktériumokat, vírusokat és gombákat, beleértve a H. pylori-t, a gyomorfekélyhez kapcsolódó baktériumokat. A kénvegyületeken kívül a fokhagyma flavonoidokat is tartalmaz, köztük a kvercetin, a luteolin és a kaempferol, amelyek antioxidánsokként működnek.
Előkészületek
A fokhagymának az oldalát könnyedén zúzzuk le, és hagyjuk 10 percig állni, mielőtt 30-40 percig 400 fokos fűszernél pörkölhetnénk. A fokhagyma őrlésének hatása enzimatikus reakciót vált ki, amely a vegyület allicint termel. Mivel a főtt fokhagyma elpusztíthatja az egészséges kénes vegyületek egy részét, előzetesen összezúzva olyan módszer, amellyel számos egészségügyi előny megmarad.
Cardiovascular Health
A pörkölt fokhagyma elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését, bár több kutatásra van szükség, mivel kevés emberi vizsgálatot végeztek. A Linus Pauling Intézet szerint a fokhagyma befolyásolhatja a koleszterin termelést, mivel gátolja a koleszterin szintézisét a májban. A fokhagyma is gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkenti a véralvadást.
A rák megelőzése
A pörkölt fokhagyma fogyasztása bizonyos védelmet nyújt a rák ellen. A fokhagymában jelen lévő antioxidánsok mellett az általa tartalmazott kénvegyületek közvetlenül a rákkeltő anyagokra és a toxinokra is hatnak, segítve ezzel a test eltávolítását, mielőtt kárt okozna.Emellett ezek a vegyületek rákos sejt önpusztítást indukálnak, apoptózisnak nevezett folyamat, sejttenyésztési kísérletekben és állatmodellekben, magyarázza a Linus Pauling Intézet.
