a rendelkezésre álló olajok az olívabogyóból, a kukoricából, a repceolajból és a zöldségolajokból a speciális olajokhoz, például szezámolajhoz vagy dióolajhoz tartoznak. A megfelelő olaj kiválasztása az Ön igényeihez képest könnyebb, ha tudod, hogyan lehet összehasonlítani az összetevőket és az előnyben részesített felhasználási módokat.
A nap videója
Füstpontok
A nyers magból préselt szezámolajnak 420 fokos füstfoka van; A pörkölt magvakból préselt olaj viszonylag magas füstpontot tart fenn a keveréses sütéshez. A növényi olajok füstpontjai jellemzően nem meghatározottak, mivel a növényi olajokat sok forrásból keverik. A növényi olajokat általában úgy tartják, hogy magas füstpontok alkalmasak a sütés és főzés hosszabb idejére.
Összetevők
A szezámolaj termékek 100% olajat tartalmaznak a szezámmagból. A tiszta olajat híg olajokkal hígíthatjuk, hogy szezámmagos ízesítést készítsünk salátákhoz vagy mellékételhez. A növényi olajforrásokat nem lehet azonosítani az összetevők listáján. Azonban a növényi olajban összekevert legáltalánosabb olajok kukoricából és szójababból származnak; napraforgó és pórsáfrányolaj is szerepelhet.
Íz
A szezámolajok rendkívül ízletesek és apró mennyiségben használatosak a keverékben sütve és más ázsiai ételekben, különös ízük miatt. Ezzel szemben bármely keverékből származó növényi olajok enyheek ahhoz, hogy sütést vagy párolást tegyenek anélkül, hogy különleges ízeket adnának az edényekhez.
Allergenicitás
A szezám allergia számos országban megtalálható a legjobb allergének listáján, például Kanadában és Izraelben. A szezámolaj termékek éppúgy allergének, mint a nyers magvak, és életveszélyes légzési problémákat, sokkokat vagy anafilaxiát is okozhatnak. Bár a növényi olaj valójában különböző olajok keveréke, a legtöbb forrásolaj alacsony allergiás kockázatot jelent. Azoknak a személyeknek, akiknek rendkívül érzékeny allergiája van a szójával vagy a vetőmagtermékekkel, mint a napraforgó vagy a sáfrány, óvatosnak kell lenniük olyan növényi olajok használatakor, amelyek nem tartalmaznak összetevőket vagy forrásokat.
