Valószínűleg egy sült burgonya nem a legjobb választás az étrendben lévők számára, de rendben van, ha alkalmanként van, különösen akkor, ha az alternatíva a sült krumplit vagy burgonyapürét. Ahhoz, hogy ezt az ételt kiegyensúlyozottan csökkentett kalóriatartalmú étrendbe illessze, csak meg kell néznie, mit eszel együtt, hogy csökkentse a súlycsökkentő erőfeszítések hatását.
A nap videója
Burgonya és súly
A sötét sült burgonya kb. 170-nél, a bőrön lévő közepes rózsaszínnél nem olyan magas a kalóriákban, de a toppings valóban sok kalóriát ad hozzá és nehezen ragadhat a fogyás napi kalória-költsége. A New England Journal of Medicine kiadványában megjelent tanulmány azt is megállapította, hogy bármilyen típusú burgonya, beleértve a főzött vagy sültet is, a súlygyarapodás növekedésével jár együtt, bár a sült burgonya esetében a növekedés sokkal kisebb volt, mint a sült krumplit. Minél gyakrabban eszik burgonyát, annál nagyobb a súlygyarapodás kockázata.
Glikémiás index és fogyás
A sült burgonya magas a glikémiás indexen, 99-es pontszámmal a bőrön és 140 nélkül. A bőrt a burgonya legtöbb rostja biztosítja, és a rost csökkenti az élelmiszerek GI-ét. A glikémiás index annak a mértéke, hogy mennyi az adott táplálék valószínűleg növeli a vércukorszintjét. A 76-as vagy annál magasabb pontszámú ételek valószínűleg nagyobb vércukorszinteket okoznak, mint az alacsony 55-ös vagy annál alacsonyabb pontszámok. Amikor a vércukorszintje megdermed, a szervezet inzulint szabadít fel, ami a vércukorszint csökkenését eredményezi, ami éhezve érezheti magát. A magas szénhidráttartalmú és gyorsan emésztett élelmiszerek általában magas glikémiás indexet mutatnak.
Ha azonban alacsonyabb GI táplálékkal rendelkező élelmiszereket vagy magas fehérjetartalmú vagy zsírtartalmú élelmiszereket kombinál, az étkezés általános glikémiás indexje csökken. A Cochrane Könyvtárban 2007-ben közzétett áttekintő cikk megjegyezte, hogy a glikémiás indexben alacsony étrend fogyasztása hatékonyabb lehet a fogyásnál, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. Tehát elméletileg, ha a burgonyát a fehérjetartalmú, rostos vagy kevés zsírt tartalmazó finomságokkal csökkenti az étkezés általános GI-ét.
Fehér burgonya versus édesburgonya
Ha nagyon szeretne burgonyát, valószínűleg jobb, ha édes burgonyát élsz fehér burgonya helyett. Az édesburgonya hasonló mennyiségű kalóriát tartalmaz, de több mint kétszer annyi rostot, valamint több vitamint és ásványi anyagot, mint a fehér burgonyát. A rost segít feltölteni, mert lassítja az élelmiszer áthaladását az emésztőrendszeren keresztül.
Bár a sült édesburgonya viszonylag magas GI élelmiszer, 94-es pontszámmal, a főtt édesburgonya alacsony-közepes GI-élelmiszer. A főzés után a pontszám 44 és 61 közé esik, attól függően, hogy mennyi ideig főztek.Ennek eredményeként a főtt édesburgonya jobb lehetőség a fogyás számára.
A jobb takarók kiválasztása
A gyorséttermésű, sült krumpli, tejföllel és kaporékkal ellátott, akár 426 kalóriát is tartalmazhat, az egyik pedig szalonnával és sajtmártással, 487 kalóriát tartalmazhat. Ez elegendő kalóriát tartalmaz egy teljes étkezéshez sok súlycsökkentő diétán.
Kisebb mennyiségű, nagy kalóriatartalmú finomságokat használhat a burgonyán vagy alacsonyabb kalóriatartalmú finomságokat. Például 2 evőkanál salsának csak 10 kalóriája van, 1/2 csésze brokkoli 27 kalóriát tartalmaz, és 1/2 csésze nem sajtos túró 81 kalóriát tartalmaz. Még akkor is, ha ezeket mind a hármat hozzáadja a burgonyához, kalóriát takarít meg a tejföllel és a grillezéssel vagy a szalonnával és a sajt változatokkal szemben. Ha több klasszikus fűszert szeretne, 1 szalonna szalonna, 1 evőkanál csökkentett zsírtartalmú cheddar, 1 evőkanál apróra vágott zöldhagyma és 2 evőkanál zsírtartalmú tejföl keveréke körülbelül 100 teljes kalóriát tartalmaz, de nem felejtsd el hozzáadni a kalóriát a burgonyából.
