1 Kövesse a tömeg.
Az alacsony végén, ami azt jelenti, hogy egy késő esti hot-dog-ízület, mint például a Ben DC Chili Bowl Washingtonban, a bun cha étterem Hanoiban vagy egy osztriga bár, például a Swan's Oyster Depot, San Francisco, csak körül kell néznie. Tele van a hely a helyiekkel? Élvezik magukat? Még ha a chilit is egy jól aprított gőzölgő asztalból kivezetik, mi a legrosszabb, ami történhet? Egy kis plusz idő holnap a mennydörgés vödörben? Biztosan tisztességes kereskedelem egy finom és klasszikus élményért. Tényleg tudnia kell a kagyló eredetét a Swan's chowderben? Nem. Ehelyett derítse ki, hogy mit eszik mindenki, és vigyázzon magára, hogy mennyi ideig tart várakozással. És bár a zsemlefüggető fal falait és padlóját korom segítségével be lehet sütni a széntüzelésű grillből, ne feledje: Idwal Jones Magas motorháztetőjének karakterének bölcsessége: "Egy kicsit őszinte szennyeződés ritkán akadálya egy nagyszerű étkezés." Ha üzleti esemény alkalmával nagyszerű éttermet keres, érdemes megnézni ezt a videót.
2 Keressen büszke pincéreket.
Gyakran elmondhat egy jó étteremnek a várakozási személyzet viselkedése alapján. A büszke pincérek - azok a srácok, akik úgy néznek ki, mintha valami jó dolgot keresnek, pénzt keresnek, és akiknek nincs aggódásuk abban, hogy „minden rendben van-e”, és talán még magától is durvanak tűnnek is - jelezhetik a kiváló étkezést, különösen egy jó hírű deli vagy kínai étterem. Általában a pincérek azt akarják, hogy tetszik az étkezés. Ritkán, a konyhában tapasztalható rohamok ellenére, arra ösztönzik Önt, hogy rendeljen valami olyat, amelyet szerinte nem fognak értékelni. Azt akarják, hogy élvezze az ételt és szórakozzon. Azt akarják, hogy hagyjon egy nagy tippet.
Kerülje el az elnyomó finom étkezőket. A másik oldalon, ha a pincérek túl komolyak, a vacsora túl formális, és úgy érzi magát, mint egy Beverly Hillbilly, ha könyökeit az asztalra helyezi és kenyérrel mártja, akkor nem fogja élvezni az étkezést, függetlenül attól, hogy jó az étel. Ez örömtelen étkezés. Nagyszerű étterem keresésének szűkítése érdekében tekintse meg az 50 legjobb steakétterem Amerikában.
3 Helyezze át a kis menüket.
Az egyik régióra vagy a főzési stílusra összpontosító kismenük - reméljük - jele annak, hogy a séf tudja, honnan jön, és miben jött, és ételein keresztül kifejezi ezt a büszkeséget és ismerőséget. A néhány entréből álló, koncentrált menü azt sugallja, hogy a séf magabiztos képességeiben. Nem próbál minden embernek lenni (ami elkerülhetetlenül elbukik). A kagylókkal kapcsolatos múltbeli és túlságosan hiper figyelmeztetéseim ellenére egy elfoglalt belga témájú étterem egy kis menüvel, amelyen a kagylók erősen képviseltetve vannak, valószínűleg elég átkozott jó kagylókat tartalmaznak. A nevetségesen elfoglalt steakház, amelynek két dolga van a menüben, a steak és a steak valószínűleg egy nagyon tisztességes húslapot szolgál fel. A félig üres kávézó / szalon / étterem / társalgó hatalmas menüvel, amely felsorolja a teriyaki csirkét, a kecskesajt-raviolit, a tonhaltartarát és a fajita pakolást, bármi sem a legjobb megoldás. Az identitás iránti ilyen bizonytalanság, az összpontosítás és a szakosodás hiánya egy mérsékelt árú étteremben gyakran nagy figyelmeztető jel.
4 Ne mikrorányítsa az étkezést.
Rendszeresen inkább a steaket részesíti előnyben a halaknál, de ha a New York City híres finom étkezési mekájában, a Le Bernardin-ban találja magát, és észreveszi, hogy a magányos húsételek a menü alján található apró, halmentes gettóba illeszkednek, figyeljen. Noha a steak kétségtelenül magas színvonalú, most már egyértelmű - még ha még nem is tudta -, hogy ez az étterem halakról szól. Rendeljen halat.
Ugyanígy, akkor ki lenne a koponyájából, ha New York-i Per Se-be megy, mondjuk a sertésborda szem előtt tartásával. Per Se-be megy, hogy megtudja, mire készül Thomas Keller és tehetséges hadnagyai. Nem megy olyan felsőfokú sushi bárba, mint a Yasuda, New York-ban, a kaliforniai tekercshez és talán néhány darab tonhalhoz. Üljön le a seggét, rendeljen valamit, mondván: „Omakase” (japánul az „Ön úgy dönt”, vagyis a séf dönti el, hogy mit fog enni), és lovagol, ami kétségtelenül kellemes meglepetés hulláma. Bármit is olvashatott vagy hallhatott Charlie Trotterről, Tetsuya Wakuda-ról vagy Gordon Ramsay-ról, ne vegye be előrefogott gondolatokkal az éttermeikbe. Ehelyett feküdjön le. Helyezze magát a kezükbe, és derítse ki, mi van velük. Ha nem hajlandó teljes ízesítésű menüt keresni, tájékoztassa a pincérét az esetleges élelmiszer-allergiáiról vagy mélységes aggodalmairól, kérjen javaslatokat, és vegye igénybe. Itt található egy 25 étel, amelyek örökké fiatalnak fognak tartani, hogy segítsen kiválasztani, hogy mit rendeljen egy nagyszerű étterembe.
5 Ne próbálja meg testreszabni a rendelését.
Egy másik ostobaság (és sérelmet okozó a séfek számára) az étkezõk részérõl az a tény, hogy pótalkatrészekbõl készítik el saját ételeiket: "A tonhal fogom, de a lazac mártással, és helyettesíthetem a svájci málna a szarvasmarhából az én párolt édeskömény? " Szerinted túlzom? Ha! Sok idióta és hollywoodi színésznő a kábítószerrel kapcsolatban - akik valószínűtlen, hogy egyébként is esznek - mennek éttermekbe és így viselkednek. Azt akarom mondani nekik: "Egyébként a séf? Te? Akkor főzd el az átkozott ételt, bölcs fickó."
Végül csak étel. A közepes grillezett sajtos szendvics fenséges lehet, amikor a falhoz tartozó jukebox nagyszerű blues zeneszámot csap ki a másik után, és a sört megfelelően öntik. Az egyszerű kacsakonfiguráció örökre emlékezetként maradhat, ha sertések és csirkék futnak a lábad között, miközben ízlik, és egy drága 4 órás degustació (kóstolómenü) sokkal jobb ízű lehet, ha a séf kihúzza a fejét Arca, elhagyja a "víz-sommeliert", utasítja a padló személyzetét, hogy "megvilágítson", és lehetővé teszi, hogy élvezze. Nem tervezhet nagyszerű vacsorákat. A tökéletes étkezés keresésére semmiféle elvárással nem számíthat, hogy megtalálja. Megalapozod magad, hogy a tökéletes étkezés megtörténjen. Meg fog történni.
