Sorghum az ötödik legfontosabb gabonafélék világszerte, jelentette az Egész Kokacsú Tanács. Történelmileg állati takarmányként használták az Egyesült Államokban, a cirok a közelmúltban a gluténmentes élelmiszerpiac egyik szereplőjévé vált, amely a cöliákos betegségeket célozza meg. A tápláló cirok a búzát kenyérben, erjesztett és nem fermentált italokban, süteményekben és tortillákban helyettesítheti.
A nap videója
Zsír, rost és fehérje
Egy adag cirokliszt kb. 3/4 csésze. A cirok kalóriatartalma hasonlít a búzához, a rizshez és a kukoricához - kb. 360 kalóriát és 77 gramm teljes szénhidrátot minden adagban. 7 gramm szálon adagonként kevesebb rostot tartalmaz, mint a búzaliszt és kukoricaliszt, és több rost, mint a rizsliszt. 8 gramm fehérje 3/4-csésze adagonként, amely közel van a rizs és a cornmeal, de kevesebb, mint a búza.
Vitaminok és ásványi anyagok
A cirokot egészben gabonából vagy talajból egész gabonából lisztre fogyasztják, ami azt jelenti, hogy a vetőmag külső vagy külső rétege érintetlen marad. A hajótest a tápanyagok nagy részét tartalmazza. A háromnegyedes csésze 3 milligramm vasat és 12 mikrogramm szelént tartalmaz. Ez megfelel a szelén javasolt napi bevételének körülbelül egyötödének, a férfiak számára az RDA-k egyharmadának, a nőkre vonatkozó vasalódiók egyötödének. A Linus Pauling Intézet szerint a szelén szerepet játszhat a rák megelőzésében, míg a vas megfelelősége különösen fontos a nők egészsége szempontjából. Ami a vitaminokat illeti, a cirokliszt kiváló niacinforrás, amely a napi 16 milligrammból 5 szükséges. A szelénhez hasonlóan a niacin szerepet játszhat a rák megelőzésében is.
Az egész gabonák, mint a cirok, tartalmaznak növényi vegyi anyagok osztályát - növényi alapú kémiai vegyületeket - úgynevezett tanninok, antocianinok és fenolvegyületek. Ezek feltételezhetően antioxidáns hatásúak a szervezetben, kölcsönhatásban az enzimekkel, hogy eltávolítsák a káros szabad gyököket olyan folyamatban, amely megelőzheti a betegséget. A kutatások azt mutatják, hogy a cirokban megtalálható cserepek versengenek a gyümölcsök és zöldségek antioxidáns aktivitásával.
Élelmiszer-alkalmazások
