A búzaszelet - a búzában található természetes fehérje - táplálékfehérjét fokozza, és fontos szerepet tölt be a sütés során. A legtöbb ember kétszer is elfogyasztja a búzaglutint, kétszer anélkül, hogy cukorbetegsége, búza allergiája vagy érzékeny a gluténre, az étrendből az életbevágó glutént kell tartania. Más fehérjék és gumik hasonló tulajdonságokat nyújtanak. Az Ön által választott helyettesítő attól függ, hogyan használja.
Xanthan Gum
Xantán gumi, amelyet a Xanthomonas campestris baktérium fermentálásával állít elő, helyettesíti a gluténmentes sütést. A glutén rugalmasságot és szilárdságot biztosít a tésztához. Ez is csapdázza a gázt, ami a tésztát emeli, és javítja a textúrát a végtermékben. A xantángumi megkétszerezi az összes glutén hatását. Használjon kb. 1/2 teáskanál xantángumit minden csésze liszthez, ha gyors kenyeret és 3/4 teáskanálnyi csésze lisztet fogyaszt az élesztő tészta számára, javasolja a Colorado State University Extension ajánlását. A glutén cseréje a sütés során nem pontos tudomány, ezért akár egy teáskanál xantángumit is kaphat egy csésze lisztért.
A guargumi a komplex szénhidrátokból származik, a guar növény magjában. A guargumi képessége a fagyasztott élelmiszerek - például a fagylalt - kristályosodásának megelőzésére és a levesek és tejtermékek vastagságának növelésére teszi a kedvelt adalékanyagot a kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszerekben. A xantángumihoz hasonlóan a sütőben erő, nedvesség és térfogat is hozzájárul, de a guargumi nem nyújt annyira rugalmasságot. Ezért a xantángumi jobb választás az élesztőalapú süteményekhez. Használjunk körülbelül 1/2 teáskanál 1 teáskanál guargumit minden csésze liszthez.
Többcélú tojás
A tojás jó minőségű fehérjét ad a diéta számára. Egy nagy tojásnak 6 gramm fehérje van, vagyis a napi érték 13 százaléka naponta 2 000 kalóriát fogyaszt. A tojásfehérjét használva felszabadíthatja az összes zsírt és koleszterint, és egy tojásfehérjéből még mindig 4 gramm fehérjét kap. A tojások megkötik az összetevőket és stabilizálják a sütőipari termékeket. A tojásfehérjék a sütés során levegőt iszanak, ami segít a tészta emelkedésében. Az egész tojás jobb a gluténmentes sütéshez, mert a sárgáját tartalmazó zsírok hozzájárulnak a nedvességhez és a textúrához.Fehérjeporok
Ha a búzanlisztet fehérjeforrásként használja, cserélje ki a fehérjetartalmú porral. A legtöbb fehérjepor 20-24 gramm fehérjét tartalmaz peracetenként, ami kb. 1/4 csésze por, állítja a Michigan Egyetem. A fehérjeporok sokoldalúak és könnyen kezelhetők az étrendben. Nem illatosított vagy vaníliás por keverhető joghurt, zabpehely, palacsinta, hamburger vagy egy csésze kávé. Kezdje egy kis mennyiségű porral, és add hozzá, amíg el nem éri az ízét és a konzisztenciát.A fehérjetartalmú porok kicserélhetik a lisztet sült termékekben, és a tejsavófehérje por javítja a textúrát és a nedvességet. Ellenkező esetben nem helyettesítik a búza glutént a sütés során. Ha nem tolerálja a búzafehérjét, ellenőrizze a fehérje porcímkéket annak biztosítására, hogy a búzaglutén nem összetevő.
