A Porterhouse steak, amely egy felső szalagbélből és egy szeletből áll, egy egy hüvelyknyi vastag, tiszta háztáji grillezés; azaz amikor helyesen főzik. Szerencsére elkerülheted a kiábrándítóan kemény, túlságosan főzött porterházi steakeket azzal, hogy megérted a sült levesek sörfőzésének alapszabályait a grillen - hogyan lehet előkészíteni a húsokat előre, hogy mennyi ideig kell főzni a szakácsot a steak és hogyan kell helyesen megítélni doneness. Mester ezeket az alapvető lépéseket, és képes lesz arra, hogy kiderüljön gyönyörűen fésült, szaftos steak elég jó ahhoz, hogy a rivális a legfényesebb steakhouses, és a töredék a költség.
A nap videója
Szobahőmérsékletre meleg
A porterhéjakat - és valójában minden steaket - hagyni kell szobahőmérsékletre vagy 70 fokos fahrenheitre melegíteni, főzés előtt. Amikor a hideg steak érintkezésbe kerül egy égő forró grillsütővel, a hússzövet erősen összehúzódik, ami kemény, keményített külső kéreghez vezet. Ezzel szemben, ha eltávolítja a steakeket a hűtőből 30-60 percig, mielőtt elkezdené a grillezést, akkor elkészít egy finom steaket, amely gyengéd és egyenletesen főzött. Ha a helyiség hőmérséklete lényegesen magasabb, mint 70 fok Fahrenheit, hagyja, hogy a hús legfeljebb 30 percig üljön ki; Ugyanígy, ha a hőmérséklet sokkal hűvösebb, mint 70 fok, akkor lehet, hogy hagyja, hogy a hús üljön ki egy teljes órát. Azonban a hús szobahőmérsékleten hagyása élelmiszer-eredetű betegséget eredményezhet, ezért óvatosan vegye figyelembe ezt a módszert.
Fűszerezés
Ellenálljon a kísértésnek, hogy a szezonban a Porterhouse steaket sózsa a grillezés előtt. Mivel a só nedvességet húz a hússzövetből, a grillek felhelyezése előtt a steaket sózva a hús felszínére halmozódhat fel, és szürkés, részlegesen párolt porterhéjas steakkal, nem pedig magas hőérzetű ízzel, textúrával és a barna megjelenés, amire vágysz. Főzzük először a steaket, majd szalonnal és borssal azonnal főzzük a kiszolgálás előtt.
Főzési idő
Győződjön meg róla, hogy a grill nagyon forró, ha hagyja melegedni 10 percig a steak hozzáadása előtt. Helyezze a húst a grill legmelegebb részébe, és szakszerűen szakszerűen főzzön, ritkán húsra 7-10 percig, közepes ritka ritkaság esetén 8-12 percig. Ha azt szeretné, hogy a steak-k keresztmetszetűek legyenek, fordítsa el a húst 30 fokkal az első három-négy percig, miután minden alkalommal elfogyott a főzési idő.
A Doneness megítélése
Használhatja az ujját vagy a "poke" tesztet, hogy meghatározza a Porterhouse steak szelídségét. A mutatóujjával a húsnak több részét is meg kell tennie; egy ritka steak puha tapintású lesz, míg a közepes ritka steak ellenállása lesz.Egy megbízhatóbb módszer a kegyelem megítélésére hús-hőmérő használata. A ritkábban húsolt hús kb. 120 fokos fűnyírót regisztrál, közepes ritka 125 fok körül, közepes 130-135 fok. Amikor a steakja eléri a megfelelő hőmérsékletet, távolítsa el őket a grillből, és hagyja 15 percig ülni. Ne túllépje az ajánlott hőmérsékletet, mert a steak hőmérséklete akár 10 fokkal is emelkedhet a főzés után. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ajánlja hús-hőmérő használatát a steak belső hőmérsékletének ellenőrzésére annak érdekében, hogy a hús fogyasztása előtt legalább 145 ° C-os hőmérsékletet érjen el.
