Gondolj a steakre, és valószínűleg először azt gondolod, hogy főzed a grillsütőn, majd pán-sauteing a tűzhelyen. De te is főzhetsz a sütőben. A magas hőmérsékletű pörkölés gyors és kényelmetlen, és egy finom csepegésű, jól pirított bélszínt készít, amely alapja lehet egy serpenyő vagy mártás alapja.
A nap videója
Jó vágás
Általánosságban elmondható, hogy a sütési célra szánt marhahúsnak legalább 2 cm vastagnak és jól marmoribbnak kell lennie. Túl vékony vagy túl sovány, és a hús kiszárad és kemény lesz. A steaknek viszonylag gyengének kell lennie; nem lesz hajlandó a sütés közben sütni. A pörkölés jó darabjai közé tartozik a New York-i szalag és a felső ló.
Bár a péksütés előtt pácoltathatja a húsát, a marinátok általában a legeredményesebbek, alacsonyabb hőmérsékleten főzött marhahús kevésbé érzékeny vágása esetén. Ehelyett próbáljon friss vagy szárított fűszernövényeket és fűszereket száraz dörzsölni. Ön is sikeresen sült sült marhahús nem több fűszerezés, mint a só és a bors.
Browning
Az opcionális lépés, de nagyon sok extra ízű, az, hogy a steaket egy serpenyőben mindkét oldalán sütjük. Ha a serpenyő sütőkészülék, barnulás után mindkét steaket és serpenyőt közvetlenül a sütőbe teheti, hogy elkészüljön.
A steakek esetében a legjobb sütőalapú technika a magas hőmérsékleten való sütés. Állítsa a sütőt 450 fokosra. Főzzön csak közepes ritka - belső hőmérséklete 135 fok. Kisebb darabokra ez akár 20 percet is igénybe vehet.
A baste vagy a not baste
Sok ember úgy gondolja, hogy minden sütést fel kell főznie a sütőben, vagy kiszárad, de Bruce Aidells és Denis Kelly a "The Complete Meat Cookbook" Nem hiszem, hogy a basting sokkal sült húsra vonatkozik - csak a felszínről elfogyasztja a fűszereket, és egyáltalán nem járul hozzá a szaftossághoz. James Peterson főző oktatója megjegyzi továbbá, hogy a húsból származó zsíroktól eltérő folyadékkal való átfedés "a pörkölést gőzölni és a barnulást gátolni".
Where is smoke
