Az Országos Rákkutató Intézet szerint minden hat amerikai férfi közül egy az egész életében prosztatarákot alakít ki. 1995-ben Dr. Edward Giovannucci és a Harvard Egyetem munkatársai azt találták, hogy a paradicsomot vagy paradicsomterméket fogyasztó férfiak kevesebb prosztatarákot okoztak. Azóta a kutatók arra törekedtek, hogy azonosítsák a paradicsom összetevőjét, amely ezt és más előnyöket biztosítja.
Lycopene Concentration
A nyers paradicsom magasabb víztartalma csökkenti a teljes likopin koncentrációt. A nyers paradicsom körülbelül 94,5 tömegszázalék vizet tartalmaz az USDA Nutrient Database szerint. A paradicsom paradicsompürét képező paradicsom feldolgozása vízveszteséget okoz, így a likopin koncentrálódik.Likopénszerkezet
A likopin szerkezete határozza meg, hogy mennyire felszívódik a szervezet. A likopin két elsődleges formája létezik: egy egyenes vonal - az all-transz forma - és egy lánc, amely csomókkal van - a cisz-izomer forma. A paradicsom paradicsompürét képező paradicsom feldolgozása növeli a cisz-likopin mennyiségét. A cisz-likopén izomer kisebb szerkezete megkönnyíti a vékonybélben való felszívódást az all-transz-likopinhez képest. Ez azt jelenti, hogy ha paradicsompürét eszel, a likopin megtört formája többször felhalmozódik a testben, szemben az egyenes vastagal.
