A tejsavó a maradék folyadék. Az őrölt sajtok, mint például a Gouda, a cheddar, a mozzarella és a svájciak, az úgynevezett édes savót, míg a savas sajtok, mint a kecske, a túró és a krémsajt, savas tejsavót hoznak létre. Míg a sót eredetileg sajtgyártás melléktermékének tekintették, néhány élelmiszer-felhasználás is van.
A nap videója
Minden csésze édes vagy savas savó körülbelül 2 gramm fehérjét, valamint jelentős mennyiségű kalciumot, káliumot, foszfort és riboflavint tartalmaz. Tejet, vizet vagy citromlevet használhat tejsavóvá, hogy növelje az ízletes ételek vagy a finomságok egészségét.
A tejsavószert tartalmazó élelmiszerek, mint például a teljes kiőrlésű gabona és a bab, áztatásával könnyebb megemészteni és megkönnyíteni az általuk táplált tápanyagok felszívódását. A sóval kombinált sót is használhatjuk olyan ételekhez, mint a savanyú káposzta.
-
Tejes sajtkészítésA tejsavó sajtból készült sajtok felhasználásával más típusú sajtokat is készíthetünk, beleértve a ricotta, mizithra, mysost és hibás sajtokat.
A tejsavót a későbbi sajtos tételekben újra felhasználhatja, hogy javítsa a textúráját és a tápanyagprofilját. Ezt azonban alaposan meg kell tenni annak elkerülése érdekében, hogy szennyeződéssé váljon, és tönkretegye a sajt jövőjét.
Édes savót használhat desszertek készítésére is. Először is, a savót cukorral cukrozva kell koncentrálni, hogy cukrozott sűrített tejsavót készítsünk, és ez olyan cukorkacá alakítható, mint a taffy, a karamell és a caramel. Latin-Amerikában a cukorral kombinált tejsavót is használnak, hogy a dulce de leche nevű szirupot hozzák létre, ami tovább koncentrálódik, hogy szilárd cukorkát képezzen. (ref 4 p5)
Egyéb felhasználások
A tejsavó finomításhoz való hozzáadása mellett gyümölcsös ízesítő italokat is készíthet gyümölcsös pürével és citromsavval, vagy alacsony alkoholtartalmú sört, borokat és pezsgőt.
A tejsavó is szerepelhet a takarmányban, biogáz előállításához, fungicidként vagy inszekticidként.
