A brokkoli a káposzta család tagja, karfiol, kelkáposzta, kelbimbó és más keresztesvirágú zöldségekkel. Mint sok botanikus unokatestvérének, a brokkoli rágcsálnivalót és tápláló puncsot is tartalmaz, mint kiváló rostforrás, C-vitamin, lutein és béta-karotin. A brokkoli salátákban vagy más zöldségek mellett, valamint a mártott mártással szolgál a crudités és a parányi evőeszközökben. Természetesen a brokkoli is főtt zöldség. Bár nincs "helyes" módja a brokkoli készítésének, bizonyos főzési módszerek jobban megőrzik a zöldség tápanyagtartalmát.
A nap videója
Forralás
Néhány ember forralja a zöldségeket, beleértve a brokkolit. Paul Thornalley, a Warwick-i Egyetem professzora szerint azonban a forrázó brokkoli csökkenti az antioxidáns értékét. Pontosabban, a forralás csökkenti a glikozinolátként ismert vegyületeket, amelyeket a szervezetben rákellenes szerekké alakítanak ki, az úgynevezett izotiocianátok. Thornalley és kollégája, Dr. Lijiang Song megállapította, hogy a forrásban lévő brokkoli főzés során a glukozinolát tartalmat ötpercenként 20-30% -kal csökkentették, 10 percig 50% -ig és 77% -kal 30 percen keresztül. Míg a legtöbb ember nem hajlandó felforralni a brokkolit, amíg 30 perc, nyilvánvaló forralás nem lehet a legjobb módja annak, hogy főzni ezt a zöldséget.
Keverés-sütés
Ha szereted a kínai konyha remekeit, akkor a sütés remek módja a szakácsnak és a brokkolinak. Párosítva más zöldségekkel, amelyek megfelelnek ennek a főzésnek, mint a vízgesztenye, a szeletelt sárgarépa és a babcsíra, a brokkoli kontrasztot ad a színek, az íz és a textúra tekintetében. A legfontosabb itt az, hogy tartózkodjunk az ételtől való túlfőzéstől. A keverés sütés gyors módja a zöldségben forró olajban való főzéshez, egészen addig a pontig, hogy ízletes cukrokat készítsenek, de élesek maradjanak. Ami a tápanyag-megőrzést illeti, a Thornalley és a Song nem talált szignifikáns gasztroszinolát-veszteséget, amikor a brokkolint öt percig vagy annál kevesebbel keverték.
Gőzölés
A gőzölés népszerű módja a brokkoli sütése, mert gyors és megőrzi a zöldség színét és textúráját. Egy 2006. november 23-án kiadott tanulmány szerint a "Journal of Food Additives and Contaminants" kiadása szerint a gőzölgő brokkoli szintén növelheti tápértékét. A kutatók azt találták, hogy a gőz-főzés brokkoli fokozott glukozinolátok és egyéb antioxidáns vegyületek, valamint a béta-karotin, a lutein és az alfa- és gamma-tokoferolok szintje. Nincs hatása a C-vitamin tartalmára.
Mikrohullámú
Ez valószínűleg a legegyszerűbb módja a brokkoli sütéséhez, mert a főzőedény kettős lehet tálaló tálaként, így kevesebbet kell tisztítani. A szín és a textúrák megtartása is kielégítő, mindaddig, amíg nem túl sokáig nem "dugd" a növényt.Thornalley és Song szerint a mikrohullámú brokkoli legalább három percig nem eredményezi a glükozinolátok jelentős csökkenését.
