A vállas steak olyan marhahús csontozott kivágása, amely gyakran alternatív módon láncolli, angolos steak, svéd steak vagy marhahús vállas steak. Ízében gazdag, jellemzően olcsó és alacsony zsírtartalmú; A "New York Times" élelmiszer-író és a szakácskönyvíró, Mark Bittman azonban figyelmeztet arra, hogy nagy mennyiségű izom- és kötőszövet miatt a vállas steak kemény és kellemetlen rágásnak tűnhet, ha nem megfelelően fűzik.
A nap videója
Braising
Bittman azt állítja, hogy a legjobb varralevés készítésének módja a párolás. A marhahús kivágása során a húst kis mennyiségben zsírosítjuk, hozzáadunk egy folyadékot, mint a víz vagy a húsleves, majd lefedjük a serpenyőt, és lehetővé tesszük, hogy a főzési folyamat befejeződjön alacsony hőmérsékleten. Ez a módszer kevéssé telített zsírt ad hozzá, ha növényi olajjal, például olívaolajjal használja a barnulási lépést, és sok helyet biztosít a változatossághoz: Változtassa a felhasznált fűszernövényeket és fűszereiket, vagy a bort vagy a bort fokozza. Finom táplálékhoz adjunk apróra vágott sárgarépát, burgonyát vagy cukkiniet.
grillezés
Lehet grillezni a vállat steak sikeresen, de csak akkor, ha marinázni először, mondja a Texas Beef Council. Olyan marinádéhoz, amely segít a gyengédségnek a vállas steakhez való hozzáadásához, használjon olyan olajat, fűszereket és savas komponenseket, mint az ecet vagy citromlé. A sót is beleértve növelheti a marinád ízét, de kerülje azt, ha figyeled a nátrium bevitelét. Annak érdekében, hogy a marinádat a lehető legnagyobb mértékben bejusson a steakbe, használjon éles kést, hogy átlósan bepiszkolja a hús felületét, és hagyja, hogy a marinálás hat és 24 óra között legyen.
Roston
A broiling egy másik alacsony zsírtartalmú módszer, amelyet legalább 6 óráig és 24 órán keresztül marinált vállas steak készítésére használnak. A nyakörv válogatásának kulcsa az, hogy vegye figyelembe a vágás vastagságát. Ha kb. 1 hüvelyk vastag szelet van, állítsa be a rackot úgy, hogy a pralinarinált hús felülete 3 és 4 hüvelyk között legyen a fűtőelemtől. A vékonyabb vágásoknál célszerű a hús kb. 2-3 hüvelyk távolságra legyen a hőtől.
Stewing
A stepping eltér attól, hogy a párolás abban a pörkölésben történik, hogy lassan főzött apróra vágott húsdarabokat folyadékban főzzük, a nagy, egész marhahús helyett. Kockázzon a vállas steak, barna olajban, és főzzük egy pároljuk a választott folyadék és fűszerek. Készíts egy tipikus pörkölt apróra vágott zöldségek hozzáadásával, és megkenjük a kukoricakeményítő, liszt és víz keverékével. A lassú főzőedény egyszerűen elkészíti a párolt vállas steaket: A hús elfogyasztása után a lassú főzőedénybe helyezze a folyadékot, és legalább hét órán át alacsony hőmérsékleten főzze, majd az utolsó félóra alatt hozzáadja a sűrítőt.
