A teljes szénhidrátok mennyisége az élelmiszerek egy adagjában megfelel a keményítők, cukrok és étkezési rostok összegének. Ezek a különböző összetevők eltérő hatást fejthetnek ki a vércukorszintjükre és az egészséges egészségre, de mindegyikük szénhidrátként definiálódik. A gabonafélék, például a kenyér, a rizs, a tésztafélék, a reggeli gabonafélék és a sült termékek, valamint a hüvelyesek, mint a bab és a lencsék, jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak adagonként. A gyümölcsök, bizonyos tej- és cukortartalmú élelmiszerek szintén jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.
A nap videója
Keményítő
A keményítő poliszacharid, vagyis hosszú cukrot vagy cukrot tartalmaz. Megemésztve az emésztő enzimek lebontják a keményítőt egyetlen egyszeri glükóz-egységbe, és ezután képesek bejutni a véráramba, és emelni a vércukorszintjét. Ez a keringő glükóz kiváltja a hasnyálmirigyből származó inzulin felszabadulását, ami segít a vérben levő glükóz eltávolításában a sejtekben, ahol energiát égetnek el, glikogént tárolnak vagy zsírként átalakítják későbbi felhasználás céljából. A keményítőt elsősorban a keményítőtartalmú zöldségekben találjuk, mint például a burgonya, édesburgonya, téli squash, kukorica és gabonafélék.
Cukor
Az élelmiszerekben lévő cukrok elsősorban diszacharidok, amelyek két egymáshoz kapcsolódó cukor molekulának felelnek meg. Például a tejben és joghurtban lévő cukrot laktóznak nevezik, és egy molekula glükózból és egy molekulas galaktózból áll. A szacharóz vagy az asztali cukor egy molekula glükózból és egy molekula fruktózt tartalmaz. A gyümölcsök főként a fruktózként ismert gyümölcscukrot tartalmazzák. A magas fruktóz kukorica szirup körülbelül 55% fruktózt és 45% glükózt tartalmaz. A cukorban gazdag élelmiszerek könnyen lebomlanak és hozzájárulnak a vércukorszint emeléséhez, és táplálékot biztosítanak étkezés után.
Dietary Fiber
A táplálékszál az összes olyan szénhidrát része, amelyet nem emésztünk és az emésztő enzimek lebontják. A rost egy poliszacharid, de az emésztési enzimek nem képesek megszakítani a különböző glükózegységekhez kötődő kapcsolatot. A rost átjut a gyomor-bélrendszerbe, és a székletben a vékonybélből való átmenet végén megszűnik. Emiatt a rost nem befolyásolja közvetlenül a vércukorszintjét, és nem nyújt energiát vagy kalóriát a szervezetnek. Az egész szemek, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék és magvak kiváló szálas forrásokat jelentenek.
emészthető szénhidrátok
Az emészthető szénhidrátok, más néven elérhető szénhidrátok vagy nettó szénhidrátok, megfelelnek az összes szénhidrátnak, amely emészthető és rendelkezésre áll, hogy energiát biztosítsanak a testsejtjeinek. Az emészthető szénhidrátok ezért megfelelnek a keményítők és cukrok grammjainak egy adagjainak élelmiszerekben. Az emészthető szénhidrátok kiszámításához az egyszerű módja az élelmiszercímkéken elérhető táplálkozási információ felhasználásával az étkezési rostok grammjainak levonása az összes szénhidrátból egy ételsorban. Például egy 16 g szénhidrátot és 2 g rostot tartalmazó kenyérszelet egy 14 g-os emészthető szénhidráttartalommal rendelkezik.
