A feldolgozott élelmiszerekben jelenleg csaknem korlátlan mennyiségű élelmiszer-adalékanyag van, de a leginkább az öt kategóriába tartozik. Az élelmiszer-adalékanyagok céljuk szerint besorolhatók; egyesek táplálékokat adnak hozzá, mások fokozzák az étel megjelenését vagy ízét, és mások megőrzik az élelmiszer-összetevők elválasztását. Az élelmiszer-adalékanyagok megóvják az ételt, vagy megbetegítik az embereket. Sok vita az USA-ban körülveszi a különböző adalékanyagok használatát és azok káros hatásait, annak ellenére, hogy az élelmiszer- és gyógyszerbiztonsági hatóságok biztosítékot adnak arról, hogy az adalékanyagok biztonságban vannak.
Napi videó
Holding Összetevők együtt
Az ebbe a kategóriába tartozó adalékok közé tartoznak az emulgeátorok, stabilizátorok, sűrítőanyagok és a csomósodásgátlók. Tipikus emulgeálószerek közé tartoznak a tojássárgák, a szójalecitin és a poliszorbátok. A sült termékek, a salátaöntetek és a mogyoróvaj mind tartalmaz emulgeálószereket. Stabilizátorok és sűrítőanyagok, például zselatin, pektin, savó, guargumi, xantángumi és karragén tartósan és egyenletesen tartják az ételt. A csomósodásgátló szerek, így a kalcium-szilikát a porok összeszedését eredményezik.
A káros növekedés mérséklése
Az élelmiszer-megrongálódás nem költséghatékony, és az emberek is rendkívül betegek lehetnek. Tartósítószerek, mint például az aszkorbinsav, a nátrium-nitrit, a BHA, a BHT vagy a citromsav csökkentik a bakteriális, vírusos vagy gombás növekedést, és megőrzik az olajok megingását. A tartósítószerek az ételeket is megváltoztatják, vagy frissítik veszteségüket. A dzsemek, zselék, sült termékek, gyógynövények és olajok mind tartósítószert tartalmaznak. A tejsav, a citromsav és más hatóanyagok szabályozzák az élelmiszerek pH-értékét, csökkentve a károsodást.
Szín és aroma hozzáadása
A színárnyalatok fokozzák vagy bemutatják a színt számos termékhez, beleértve a húsokat, édességeket, sajtokat és üdítőitalokat. Kilenc színes adalékanyagot az FDA az élelmiszerekben való felhasználásra jóváhagy. Az élelmiszerek színes adalékai szintén megakadályozzák a színvesztést idővel. A Tartrazine, amely az Egyesült Államokban az 5. számú FD & C sárga színű, az egyik leginkább megkérdőjelezhető élelmiszer-színezék, amely valószínűleg hiperaktív hatással van a gyermekekre. Az FD és C sárga 5. sz. A FDA szerint az allergiás reakciót és csalánkiütést okozó élelmiszer színt is jelenti. Az ízfokozók közé tartoznak a fűszerek és az összetevők, például a mononátrium-glutamát. Mesterséges édesítőszereket, valamint cukrot és kukoricaszirupot használnak ízfokozóként.
A táplálkozási érték javítása
A vitaminokat és az ásványi anyagokat gyakran hozzáadják az élelmiszerekhez táplálkozási értékük növelése vagy a finomítási folyamat során eltávolított vitaminok és ásványi anyagok helyettesítésére. B-komplex vitaminokat, C-vitamint, D-vitamint, kalciumot és vasat gyakran adnak az élelmiszerekhez. A zsírban oldódó vitaminokat ritkábban adják hozzá, mint a vízben oldódó vitaminok, mivel a szervezetben tárolt, felesleges zsírban oldódó vitaminok bevétele súlyos mellékhatásokat okozhat.
Kelkáposztafélék
A szódabikarbóna és a kalcium-karbonát két gyakran használt levelezőszer, amelyek biztosítják, hogy a sült termékek emelkedjenek vagy legalábbis ne esnek. A kenyerek, sütemények és sütemények kelesztő anyagokat tartalmaznak.
