Az emulgeálás egy olyan folyamat, amellyel két olyan folyadékot keverünk össze, amelyek általában nem jól keverednek egymással. A zsírok emulgeálása lehetővé teszi, hogy keverje őket vízalapú anyagokkal, ami fontos hatással van a főzésre és az emésztésre. A zsírok emulgeálására olyan anyagokra van szükség, mint az epesók vagy egyéb vegyületek, amelyek segítik a zsírt és a vizet összekötni.
A nap videója
Hidrofób és hidrofil tulajdonságok
A zsírok emulgeálása azt jelenti, hogy megváltoztatod a környezetet, hogy a zsír- és vízmolekulák könnyebben összeilleszthetők legyenek. Jellemzően ez megköveteli, hogy olyan vegyületet adjon hozzá, amelyet emulgeálónak neveznek, amely hídként szolgálhat a zsír és a vízmolekulák között. Az emulgeálószerek tipikusan egy vége van, amely poláris és egy vége nem poláris. Emulgeálószerek a tojásfehérjékben, mustárban, zselatinban és sovány tejben találhatók. Fontosak a majonéz és egyéb ételek előállításához, amelyek kombinálják a zsírokat és a vízalapú folyadékokat.
A zsírok emulgeálása szintén fontos része az emésztésnek. A legtöbb folyadék az emésztőrendszerben vízalapú, így ha zsírokat fogyaszthat, akkor nagy bolyhok alakulnak ki a belekben. Amikor a zsír nagy gömböcskékben van, nehéz az emésztőrendszerben lévő enzimek lebontani az étkezési zsírokat. Nagy mennyiségű zsírréteg is gyengén felszívódik a belekben. Ennek eredményeképpen a szervezet egy epe nevű emulgeálószert használ, hogy feloldja ezeket a zsíros gömböket.
Bile
