A zselatin egy természetes kórokozó fehérje, amely állati kollagén feldolgozásából származik. A közhiedelemmel ellentétben a zselatint nem állítják elő az állatok lábából vagy szarvából, amelyek keratinból készülnek, ugyanolyan anyagokkal, mint a körmék vagy a hajuk. Inkább a zselatint szarvasmarhabőrből, csontokból és disznóbőrből nyerik. A zselatin 90 százalékos fehérje, és 18 aminosavat tartalmaz, beleértve a tíz esszenciális aminosavból kilencet. A zselatint csak triptofán hiányzik.
A nap videója
Gyártás
A kollagént nyersanyagokból való kinyerésre használt eljárást hidrolízisnek nevezik. Ez a kémiai reakció magában foglalja a forrázás szakaszát és a nyersanyagokat egy erős savas oldatban, hogy felszabadítsa - vagy hidrolizálja - a fehérjét. Szigorú iránymutatásokat követünk annak biztosítására, hogy a zselatin szennyeződésektől mentes legyen. Miután megszáradtuk, a zselatin lapokra vagy őrleményre porként lett kialakítva. A zselatin hosszú élettartamot biztosít, feltéve, hogy egyenletes hőmérsékleten és páratartalomban tartja.
Function
Az élelmiszeriparban az étkezési zselatint sűrítő anyagként, gélesítő szerként, stabilizálószerként és emulgeálószerként használják. Megtalálható a joghurt, pate, mályvacukor, gomba cukorka, levesek és salátaöntetek. Az étkezési zselatint széles körben alkalmazzák a gyógyszerkészítményekben, mind a kapszulák elkészítésénél, mind a tabletták és kapszulák bevonataként. Az injekciós zselatint a fényképészeti film előállításához és a festéktartalmú kapszulákhoz használják a paintball pisztolyok számára.
Kóser zselatin
A kóser viteldíj magában foglalja az összes olyan ételt, amelyet a zsidó jog szerint készítettek. A hal, a gyümölcs, a zöldség és a só mind "pareve", vagy semleges. Az étkezési zselatin pareve-nek tekinthető, mivel a hidrolízis az eredeti nyersanyagok teljes átalakulását eredményezi. 1993-ban bevezették a "Kolatin" -t, amely csak kóser tehénbőrből készült zselatint. Az ortodox zsidó egyházak által tanúsított egyetlen ehető zselatin valóban kóser.
Vegán zselatin
A zselatin nem lehet a vegán étrend része, de más lehetőségek is vannak, ha úgy dönt, hogy tartózkodik az állati termékek fogyasztásától. Az agar egy sokoldalú helyettesítő, amely a vörös algák típusából származik. Carrageen, vagy az ír moha hínár, a legjobb a lágyabb zselék és pudingok készítéséhez. A pektin, dzsemek és zselék egyik összetevője a szárított citrushéjakból vagy alma-pépből készül - a gyümölcslé gyártásának összes mellékterméke. A zselatin alternatívái gasztrointesztinális irritációt és kellemetlenséget okozhatnak.
