Mi a különböző élelmiszercsoportok fűtőértéke?

Az élelmiszer energiaforrásai a fehérjék, zsírok és szénhidrátok kategóriájába csoportosíthatók. Ezeknek az élelmiszer-csoportoknak a kalóriatartalma változik a méréshez használt rendszer szerint. Egyetlen érték használható minden egyes energiaforrás esetében, de a kalória pontosabb mérése az adott élelmiszer típusától függ.

A nap videója

Konverziós tényező

Az élelmiszerek energiájának tudományos mérései joule-ban készültek, de a dietetikusok és táplálkozási szakemberek még mindig a kilokalóriát alkalmazzák, ami 1 000 kalória. A kalória nem tudományos mértékegység, ezért nem formálisan egységes. Az élelmiszerenergia összefüggésében leggyakrabban alkalmazott kalóriák a 4. 184 joule-ban meghatározott termokémiai kalóriákon alapulnak.

Az Atwater általános faktorrendszer egyetlen tényezőt alkalmaz az energiaforrások mindegyikének legfontosabb forrása során az energia meghatározására. Ez az érték az égés hőjére épül és az abszorpció, emésztés és kiválasztás következtében fellépő energiaveszteségekre vonatkozik. Az Atwater általános faktorrendszere a fehérje esetében 4,1 kilokalórát grammonként (kcal / g), 8,8 kcal / g zsírt, 4 1 kcal / g szénhidrátot és 6,9 kcal / g alkoholt. Ez a rendszer magában foglalja a szálakat a szénhidrát energia értékében.

->

Atwater specifikus faktorrendszer

Az Atwater specifikus faktorrendszer olyan fehérjék, zsírok és szénhidrátok értékét adja, amelyek meghatározott élelmiszereken alapulnak. Ez a rendszer azt a tényt tükrözi, hogy ezek az energiaforrások különböző égési és emészthetőséggel rendelkeznek, attól függően, hogy milyen élelmiszereket találtak. Az Atwater specifikus faktorrendszer olyan táblázatokból áll, amelyek az egyes felsorolt ​​élelmiszerek energiatartalmát biztosítják. A fehérjék energiatartalma ebben a rendszerben a 2. 44 kcal / g-tól 4. 36 kcal / g-ig terjed a fehérje esetében. A zsírtartalom 8,37 kcal / g - 9,02 kcal / g, és a szénhidrátok 2, 70 kcal / g - 4, 16 kcal / g.

General Factor System

Az általános faktorrendszer az Atwater általános faktorrendszerének módosítása, amely elválasztja a rostokat a szénhidráttól. Ez a rendszer a monoszacharidok (cukor) esetében 3,5 kcal / g értéket, a diétás szálak esetében pedig 2,0 kcal / g értéket jelent.

Számítások

A gyártók általában a fehérjék és szénhidrátok esetében 4 kcal / g értéket és 9 kcal / g zsírt használnak az élelmiszerekben lévő kalóriák kiszámításakor. Az élelmiszer teljes kalóriatartalmát ezután (gramm fehérje) x 4 + (gramm szénhidrát) x 4 + (gramm zsír) x 9. A gyártó emellett kivonhatja az emészthetetlen szálak kalóriaértékét is.