Az élesztő, a sörélesztő és a pékség élesztő különböző típusai közül kettő mindkét cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. Mindkét élesztőt a Saccharomyces cerevisiae gomba törzséből állítják elő, de mindegyik faj különböző törzseiből származik. A sörélesztő és a pék élesztő összetételében, felhasználásában és egészségügyi tényezőiben különbözik.
A nap videója
Összetétel
A Saccharomyces cerevisiae különböző törzsei eltérő arányban termelik a széndioxidot és az alkoholt. A pék élesztő több Saccharomyces cerevisiae törzsből áll, amelyek ízükre és szén-dioxid képző képességére vonatkoznak, ami kenyeret termel. A sörélesztő az alkoholt termelő képességükre választott törzsekből készül, és keserű ízű. A sörélesztőt inaktív élesztőnek tekintik, míg a pékség élesztő aktív élesztő. Egy aktív élesztőben az élesztősejtek még mindig életben vannak, míg az inaktív élesztők, mint például a sörélesztő előállítása során megölik őket.
Használja
A sörélesztőt házi borok és sörök sütéséhez használják, míg a péksütemény a kenyér felemelkedését eredményezi. Nem tudsz alkoholt sütni élesztővel, és nem tudsz kenyeret sörtélesztővel. Történelmileg a sörélesztőt is használják égések, cukorbetegség, hasmenés, ekcéma, idegrendszeri rendellenességek, alacsonyabb koleszterinszint növelése, energia és immunműködés fokozása, stressz enyhítése, a bőr méregtelenítése, a ráncok csökkentése és a sebek gyógyítása céljából. Nincs azonban tudományos bizonyíték, amely támogatja ezeket a felhasználásokat. Nyilvánvalóan, a kedvtelésből tartott állatok tulajdonosai megszórhatják a sörélesztőt az állatuk táplálékába, hogy elhárítsák a bolhákat és a kullancsokat.
Táplálkozási különbségek
Az alkoholfogyasztás elsődleges célja, de a sörélesztőt gyakran táplálékkiegészítőként is használják, bár nem szabad összetéveszteni a táplálék-élesztővel. Ezt a módszert használják, a sörélesztő B-komplex vitaminokat és számos értékes ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a kalciumot, káliumot, vasat és szelént. Ez az egyik leggazdagabb krómforrás, amely a pék élesztője nem tartalmaz, és rendelkezik az esszenciális aminosavakkal, amelyek körülbelül a fele súlyát tartalmazzák.
Egészségügyi óvintézkedések
Sem a sörélesztő, sem a pék élesztő nem egyezik meg a Candida albicans élesztővel, amely fertőzést okoz. Bizonyos, Candida-hoz nem kapcsolódó élesztőfertőzésre vonatkozó jelentéseket azonban a sörélesztőről számoltak be. A pék élesztő azonban nem ismeretes, hogy fertőzést okoz, bár súlyosbíthatja a meglévő fertőzéseket. A péksüteményt soha nem szabad táplálékkiegészítőként vagy táplálékforrásként bevinni, mivel ez ténylegesen megfosztja testét a B-vitaminoktól, mivel tovább növekszik a belekben.A sörélesztő megváltoztathatja a hasznos baktériumokat a vastagbélben, míg a péksütemény nem.
