Mi a különbség a koriander, a kurkuma, a sáfrány és a kardamom között?

A legjobb szakácsok tudják, hogyan kell hozzáadni az ízesítőszerekhez való megfelelő tapadást. Csak egy kis kísérletet tesz annak megtanulására, hogy a szárított gyógynövények és fűszerek nem mindig felcserélhetők. Még azok is, amelyek egyformán hasonlítanak az edénybe, finom vagy rendkívül eltérő élményt nyújtanak ízlelőbimbóinak. Mindazonáltal néha szükség van a helyettesítésre, így segít megismerni, hogy mely gyógynövények vagy fűszerek állhatnak mások számára.

A napi videó

Koriander

A koriander a koriander növény magvakból származik, de nagyon eltérő ízük van. Az egész magvaként vagy előtérben vásárolható, és kizárólag földformában főzésre használható. Kissé citrusszerű illata van, és a világ minden tájáról érkezik. A kurkuma, a sáfrány és a kardamom nem jó helyettesítő a koriander számára.

kurkuma

A kurkuma meglehetősen gyakori az indiai ételekben, és leginkább az erős sárga színére, nem pedig az ízére, amely nagyon enyhe. Viszonylag felcserélhető a nagyon drága fűszer sáfrány, csak színes célokra. A kurkuma helyett a mustárpor is használható. Pórusos formában van.

Sáfrány

Elsődlegesen az arany színére használatos, a sáfrány a legdrágább fűszer a világon. Ez származik a crocus sativus virág stigma, amelyet elneveznek sáfrány szál. Az imitation sáfrány bőségesen por alakban van, mert a sáfrány feldolgozásának nehézsége és magas költséggel jár. A kurkuma helyes a szín helyettesítésére, de nem aromára.

Kardamom

Ez a vetőmag fűszer gyakran megtalálható sült termékekben, fahéjjal vagy szerecsendióval kombinálva. Valójában a szerecsendió és a fahéj egyenlő részei használhatók a kardamom helyén. A kardamom nem szerepel a koriander, a kurkuma vagy a sáfrány helyes helyettesítőjeként. A kardamom olyan magokból indul ki, amelyeket el kell távolítani. A korai kardamom mag kevésbé flavorful, mint a dobozban vásárolt.