Mi a különbség a Curry Powder & Garam Masala között?

A vöröshagyma garam masala és az élénk sárga currypor többet ad az élelmiszerhez. Ők is hordozzák Indiának, valamint más keleti kikötőknek a figyelmét. Használjon garam masala keveréket krémes sárgarépa vagy téli zuromos levesek és mártások fűszerezéséhez, vagy főtt zöldségek és szárított hüvelyesek, például csicseriborsó és lencsék felkavarásához. Természetesen a currypor felhasználható indiai vagy más ázsiai curry-ban is, valamint pörkölt gyökérzöldségekkel megszórva és joghurtos szószban.

Napi videó

Garam Masala megragadása

Az indián édes fűszernek vagy forró fűszernek nevezett garam masala az északi indiai főzés szempontjából döntő fűszerek vöröses keveréke. A Garam masala ötvözi a fűszereket, amelyeket a nyugati szakácsok külön kategóriákba sorolnak, mint például az "édes" szerecsendió és a fahéj, valamint a "sós koriander" és a kömény. Mivel az összetevők némelyike ​​keserűvé válik a hosszabb ideig tartó főzés után, a garam masala a legjobban hozzáadásra kerül az előkészítés vége felé, vagy akár az étkezés után is.

Egy tipikus garam masala keverék 5 rész korianderet, 4 rész köményt, 2 darab fekete borssal és kardamonnal és 1 rész fahéjat, szegfűszeget és szerecsendiót igényel. Ha lehetséges, vásároljon egészben vagy részben a fűszereket. Száraz-toast egész fűszereket, kivéve a szerecsendió, a serpenyőben közepes alacsony hőmérsékleten, amíg néhány fűszer elkezd sötétedni, majd hagyjuk kihűlni. Grillezni őket, a szerecsendió és bármely más porított fűszer, egy fűszeres vagy kávébab darálóval, és tárolják egy légmentesen záródó tartályban.

Curry powder

Mint a garam masala, a currypor porított vagy őrölt fűszert tartalmaz. A színárnyalat a színspektrum sárgás-narancssárga része felé hajlik, nagyrészt a keverék kurkuma miatt. A curry porban általánosan megtalálható egyéb porszerű fűszerek közé tartozik a chili, a görögszéna, a kardamon, a kömény és a koriander, valamint a sáfrány és a csípő. Add hozzá curry por a korai szakaszában a főzés, hogy megakadályozzák keserűség. Különösen hatásos, ha hozzáadjuk a pácolt aromákat, például a hagymát és a fokhagymát.

Curry Powder készítése

Saját curry porkeverék létrehozásához 6 darab szárított chili paprikát, édesköményt és korianderet, valamint 2 rész köményt szárítson meg. Főzzük őket egy serpenyőben közepes alacsony hőmérsékleten, amíg a magok egy része elkezd kavargni, ami körülbelül 3 percet vesz igénybe. Miután a pörkölt keverék hűl, a keverék egy kávébab darálóhoz vagy fűszeres malomba kerül, 2 rész fehér borssal és csipével, valamint 1 rész kurkuma. Csiszolódjon porrá, tárolja légmentes tartályban, és ideális esetben egy héten belül használjon.