A glutaminsav és a glutamát két nagyon hasonló anyag kémiai neve. Fogyasztja a glutamátot, ha fehérjét vesznek fel - a glutamát fehérje alkotórésze -, vagy ha olyan ételt fogyasztanak, amely mononátrium-glutamátot tartalmaz. A vegyszerek közötti hasonlóságok miatt a tudósok gyakran glutamátot "glutaminsavnak" neveznek.
A nap videója
glutaminsav
A glutaminsav a 20 aminosav egyikének hivatalos neve, amely a fehérjék építőköve. Mindegyik aminosavnak központi szénatomja van, amelyhez négy különböző csoport kapcsolódik. Ezek a csoportok egy hidrogénatomot, aminocsoportot, karboxilátot és egy változó oldalláncot tartalmazó csoportot tartalmaznak. Az oldallánc összetétele meghatározza az aminosav azonosságát. A glutaminsav esetében az oldallánc CH 2CH 2COOH képlettel rendelkezik.
Glutamát
A "jegel" kifejezés a kémia területén általában egy savat, amely elvesztette a hidrogénatomot. Ha a glutaminsav, amely savas, elveszíti hidrogént az oldalláncából, akkor glutamátgá válik, CH2CH2COO-ból álló oldallánccal. Az emberi szervezetben a glutaminsav csaknem mindig glutamátként létezik, mivel a szervezetben a testállapotok kedvelik a hidrogénatom elvesztését a glutaminsavból. Reginald Garrett és Charles Grisham a "Biochemistry" könyvében.
Kémia
Kis különbség van a glutaminsav viselkedése és a glutamát viselkedése között. Valójában a vegyi anyagok olyan viszonylag hasonlóak, hogy viszonylag gyakoriak a kémikusok, hogy glutamátként utalnak a szervezetben, mint "glutaminsav" akkor is, ha a sav elvesztette a hidrogént. Ami a szervezet működését illeti, gondoljon arra, hogy a glutamát és a glutaminsav teljesen egyenértékű vagy kölcsönösen átalakítható.
Glutamát használata
A szervezet glutaminsavat vagy glutamátot használ különböző célokra. A vegyületet fel tudja égetni a sejtenergiára, mivel bármelyik aminosavat megégetheti a sejtenergiára, magyarázza Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell könyvében "Biochemistry". A glutamátot is használhatja a nitrogén nitrogénoxid-tartalmának, a fehérje-anyagcserét metabolikus hulladéktermékeknek a megsemmisítéséhez. Végül a glutamát fontos neurotranszmitter vagy kémiai jelátviteli molekula.
Élelmiszerfelhasználás
A glutamát alkalmazást is talál az élelmiszeriparban, az egyik olyan kevés eset, amikor a glutaminsav és a glutamát közötti különbség nagyon fontos. A glutamát valamilyen kémiai kötést alkothat egy nátrium részecskéhez, míg a glutaminsav nem képes. Mint ilyen, lehetséges a vegyület MSG előállítása, de nem lehet kombinálni a nátriumot glutaminsavval. Az élelmiszeriparban az MSG a kínai élelmiszerekben gyakori ízesítőszer.
