Az összes zsír oxigénnek kitéve kitörő ízt és szagot kelthet. A gyártóknak három tökéletlen módja van ennek megakadályozására: légmentesen záró tömítéssel, hűtéssel kombinálva, antioxidánsok hozzáadásával az oxigénért vagy hidrogénezésért versenyeznek, amely stabilizálja az olajat, de Eleanor Whitney és Sharon Rolfes szerint a "Understanding Nutrition" című cikk szerint állítja elő a transzzsírokat. "
A nap videója
Azonosítás
A hidrogénezett olajok kémiai folyamaton mennek keresztül, amely hidrogénatomokat tartalmaz egy egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírokhoz a kettős kötések számának csökkentése érdekében. Ez a folyamat megnöveli az eltarthatósági időtartamot, mivel a zsírok telítődnek, és ezért kevésbé hajlamosak a rancidra.
Bizonyos transzzsírok keletkeznek, amikor a hidrogénezés során a hidrogénhez hozzáadnak növényi olajokat. A transzzsírok szilárdabbak, mint az olaj, és kevésbé hajlamosak elrontani, ezért az élelmiszer hosszabb eltarthatóságot igényel.
Élelmiszerforrások
A legtöbb zsír telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazza. Amikor a növényi olajokat részlegesen hidrogénezzük, kenhető margarinokká válnak. A hidrogénatomokkal telített zsírsavak telítettek és általában szobahőmérsékleten szilárdak. Az állati zsírok, például a vaj, a marhahús és a szalonna, valamint a trópusi olajok, például a kókusz és a pálma, többnyire telített zsírsavakból állnak.
A kereskedelmi forgalomban kapható termékek, például a sütemények és sütemények, valamint a sült ételeket, beleértve a sült krumplit és a fánk tartalmazhat transzzsírokat. A rügyek és a margarinok a transzzsírban is magasak lehetnek, jegyzi meg a Harvard School of Public Health. A transz-zsírok használata a kereskedelmi élelmiszerekben az utóbbi években csökkent az egészségügyi problémák miatt. Kevesebb, mint 0,5 gramm lehet lekerekített null gramm transzzsírra a táplálkozási címkéken, ezért ha több ételét fogyasztja, akkor az ajánlott határértékeket meghaladhatja.
Megfontolások
A hidrogénezésnek két előnye van. Megnöveli az eltarthatósági időt és megváltoztatja az élelmiszerek textúráját. A hidrogénezett zsírok pettyes pite crusts és tejszínes pudingok. A hidrogénezés hátránya, hogy többszörösen telítetlen zsírokat telít, és csökkenti az egészségügyi előnyöket. Egy másik hátránya, hogy a telítetlen molekulák egy része átalakul és transzzsírsavvá válik. Ez a különböző alak befolyásolja a szervezet működését. A transzzsírsavak inkább telített zsírokhoz hasonlóan viselkednek, mint a telítetlen zsírok, és hasonló káros hatással lehetnek az egészségre.
Jelentőség
A hidrogénezett zsírok növelik a koleszterinszintet, és ezáltal növelik a szívbetegség kockázatát az Amerikai Szívszövetség szerint.A transzzsírok rosszak a két számon, jegyzi meg a Harvard School of Public Health. Növelik az alacsony sűrűségű lipoproteint, a "rossz" koleszterint, és csökkentik a nagy sűrűségű lipoproteint, a "jó" koleszterint, így az alacsony HDL és a magas LDL kombinációja kétféleképpen növeli a szívbetegség kockázatát. A szív- és érrendszeri megbetegedések mind a férfiak, mind a nők halálának fő okai.
