Glutén, fehérjék kombinációja A búzalisztben a folyadék elnyeli rugalmas szálakat, amelyek megragadják a gőzt és az élesztő által létrehozott szén-dioxidot, elősegítve a sütőipari termékek emelkedését. Ezenkívül a sült termékeket is könnyebbé teszi. A magas gluténliszt több fehérjét tartalmaz, mint a legtöbb egyéb búzaliszt.
A nap videója
Hogyan használják
Kemény tavaszi búzából készült magas gluténliszt átlag 13-14. 5 százalék fehérje tömeg, míg a teljes liszthez 10-11 százalék. A kereskedelmi péksütemények nagy gluténtartalmú lisztet használnak, hogy olyan rágós sülteket hozzon létre, mint a kiadós mesterséges kenyér, pizzakráta és bagel. Azt is összekapcsolják az alacsonyabb gluténlisztekkel, hogy olyan termékeket alkossanak, mint a rozskenyér.
Honnan juthat el