Először a hegyi kőrisfa-fában fedezték fel, a kálium-szorbát egy szorbinsav, többszörösen telítetlen zsír variációja. Káliumsóként kálium-szorbátot használnak élelmiszer-tartósítószerként és jelenleg szintetikusan állítják elő. Ez a tartósítószer vízben és széndioxidban szétesik a testben, a Közérdekű Tudományok Központja szerint.
A nap videója
Mi az a
A kálium-szorbát számos élelmiszerben tartósítószerként használatos, mivel antimikrobiális tulajdonságai megakadályozzák a káros baktériumok és penészgombák növekedését és terjedését. Sajt, sült termékek, szirupok és lekvárok esetén használják. A tartósítószert is használják olyan dehidratált ételekhez, mint a durva és a szárított gyümölcsök, mivel nem hagynak utóízzel. A kálium-szorbát használata növeli az élelmiszerek eltarthatóságát, így sok táplálékkiegészítő is tartalmaz. Általában a bortermelésben használják, mert megakadályozza, hogy az élesztő a palackokban folytatódjon.
A "Toxikológia in vitro" című 2010. évi tanulmány megállapította, hogy a humán vérsejtek kálium-szorbátnak való expozíciója a laboratóriumban károsodást okozott a DNS-ben. De további kutatásra van szükség, beleértve az emberekre vonatkozó hosszú távú tanulmányt is. A DNS potenciálisan káros hatása mellett a kálium-szorbát allergiás reakciót válthat ki kívülről történő alkalmazás esetén, mivel néha bőrápolókban is alkalmazzák.
A kálium-szorbát elkerülése Mivel a kálium-szorbátot olyan széles körben használják tartósítószerként és antibakteriális ágensként, szinte lehetetlen elkerülni, hacsak nem minden otthonában frissen ízlik. A Organics Institute javasolja, hogy elkerüljék az összes feldolgozott vagy előrecsomagolt élelmiszert, és ha nem tudják, válasszon olyan ételeket, amelyek természetes tartósítószert tartalmaznak, például aszkorbinsavat, citromsavat, ecetet, sót és cukrot. A feldolgozott és pácolt vagy füstölt húsoktól távol maradva csökkenti kálium-szorbát fogyasztását. Sok esetben a biotermékek kiválasztása egyszerűsített módja lehet a kálium-szorbát és más élelmiszer-tartósítószerek elkerülésének.