A kalcium követelményei az egész életen át változnak az életkor, a stressz, az egészségi állapot, az allergiák és a betegség szerint. A legjobb források a kiegyensúlyozott étrend, beleértve a tejtermékeket, a brokkolit, a spenótot, a hüvelyeseket és más kalciumban gazdag élelmiszereket. Ugyanakkor a nyugati országokban a lakosság jelentős része nem érte el a napi ajánlott 1 000-1 200 mg kalciumot. A kalcium-citrát, amelyet kiegészítők és táplálék-fortifikálás céljára használnak, bizonyos előnyökkel jár a kalcium-adalékanyagok egyéb formáival szemben.
A nap videója
Azonosítás
A kalcium-citrát egy citromsav kalciumsójából készült szerves vegyület. Magas elemi kalciumtartalommal, amit a szervezet képes elnyelni, a kalcium-citrát előnyös kiegészítő, élelmiszer-adalékanyag és tartósítószer. A kalcium-citrátot gyakran citruslevekből, például lime-gyümölcsből állítják elő, vagy citromsav formájában táplálékhoz adják.
Egészség
Az ásványi kalcium létfontosságú a szövetek, csontok és sejtek testen tartásához. A kalcium segíti az enzimek aktiválódását a megfelelő emésztéshez, és ösztönzi az egészséges szív és idegrendszert. A kalcium hiánya olyan tüneteket okozhat, mint a hangulatváltozások, fejfájás, vesekő, zsibbadás vagy izomgörcs, fokozott koleszterinszint és csontrombolás.
Kalcium Fortifikáció
Citrátsókat adnak az élelmiszerekhez citromsav formájában. Az élelmiszerekhez hozzáadott citrát mennyisége naponta körülbelül 500 mg, az FDA Database Reviews szerint. A kalcium-citrát a kalcium legelőnyösebb forrása az élelmiszerek és italok megerősítésére. Ennek előnye a semleges íz és a magas biohasznosulás. Más kalciumforrások alacsonyabb kalciumtartalommal rendelkeznek, mint a kalcium-citrát. Ezenkívül a kalcium-citrát jól oldódik alacsony pH-értéken, ami alkalmassá teszi a narancslé-adalékanyag alkalmazására, és alacsony hőmérsékleten való oldhatósága előnyös a hideg élelmiszer-feldolgozás szempontjából. A kalcium-citrát a leginkább gazdaságos lehetőség a kalcium élelmiszerekhez való hozzáadására.
Levek
A 2008-as "Journal of Endourology" című tanulmány megállapította, hogy a friss és koncentrált citrom- és citromlé citromsavtartalmú kalcium-citrátot tartalmaz, mint a feldolgozott grapefruit vagy narancslé, vagy frissen szorított narancslé. A citromsav és a citromsav citromsavtartalma több mint hatszorosa a citromsavas és citromsavas italoknak.
Kenyerek és lisztek
A kalciummal dúsított kenyér gyakran kalcium-citrátot használ fel olyan sült termékek előállítására, amelyek "magas kalciumot" forgalmazhatnak. "A Journal of American Dietetic Association-ben megjelent tanulmány azt vizsgálta, hogy megvalósítható-e a tortillák kalciummal való megerősítése. A következtetés az volt, hogy a tortillák lisztje 8-szorosára emelte a kalciumtartalmat.6, ami életképes alternatív kalciumforrássá teszi őket.
Egyéb táplálékforrások
A kalcium-citrátot is használják fékezőanyagként és savtartalom-szabályozóként az élelmiszerekben. Az adalékanyagot tartalmazó élelmiszerek: zselatin, fagylalt, szénsavas italok, dzsem, elpárologtatott, sűrített és porított tej, bor és sajt.
