A tejsavópor a tejből gyártott táplálékkiegészítő és élelmiszer-adalékanyag, amelyet emberi és állati fogyasztásra használnak. Ez a sajt vagy kazein gyártásának mellékterméke. A tejsavópor nagy mennyiségű fehérjét és laktózt tartalmaz. Megjelenése krémes fehér, nyersen ízes.
A nap videója
Gyártás
A sajtgyártás során a tejben lévő szilárd anyagot koaguláljuk, hogy túróanyagot hozzon létre, amely végül sajtvá válik. A folyamat vizes mellékterméke, amelyet tejsavónak neveznek, tápanyagokban gazdag, laktózt, fehérjét, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A tejsavót a víztartalom fordított ozmózissal és vákuum elpárologtatással történő csökkentésével állítjuk elő. Ezután porlasztva szárítjuk. Ez kristályosított tejsavót eredményez, amelyet por alakú formába lehet zúzni.
Édes savópor
A tejsavópor sokféle formában jelenik meg. Az édes savópor a leggyakoribb, amely a gyártott savópor körülbelül 70% -át teszi ki. Friss tejsavóból származik, amely sajtok előállításából származik, mint pl. A cheddar és a svájci, amelyeket antigén típusú enzimkészítménnyel koagulálnak. Édes savópor tartalmazza a tejsavó összes fehérjét, laktózt, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Egyéb típusok
Savas vagy savas savó por származik a tejsavóból, amely bakteriális erjedésből származik, hogy tejjel koagulálja a sajtokat, mint a túró és a ricotta. A savas savópor, ugyanakkor savasabb, mint az édes savópor, ugyanaz a tápérték. A demineralizált tejsavópor az ásványi anyagok többségét eltávolította. A delactosed tejsavót úgy állítják elő, hogy a tejcukrot kristályosítják a savóban, és eltávolítják.Használat
Tejsavószert élelmiszeripari adalékként használnak sütőipari termékek, sajttermékek, mártások, öntetek, elkészített húskészítmények, italok és édességek esetében. Az élelmiszertermékekben extender és kötőanyagként működik.A demineralizált tejsavóproteint diétás élelmiszerek, bébiételek, száraz készítmények és egyéb ásványi anyagokat igénylő élelmiszerek gyártásához használják.
A tejsavóport étrendi és táplálékkiegészítőként is használják a fehérjefelvétel javítása érdekében. Tiszta por alakban kapható, valamint száraz italkeverékek és kész italok.
A tejsavókat állati takarmányok és kisállateledelek gyártásához is használják.
