Két évig Rasmus Dinesen étel álmát élte. A dán filmkészítő utazott a világon, és 15 Michelin-csillaggal rendelkező séfrel készített interjút, köztük René Redzepi-t, Alain Ducasse -t és Andoni Aduriz- t, hogy képet készítsen életéről, ambícióiról és mindent megtudjon a bolygó legkifinomultabb és legkifinomultabb étkezéséről.. Az így nyert film, a Michelin Stars - a mesék a konyhából meditáció az életről, a hírnévről és a vagyonról, és hivatalosan szeptember 23-án mutatják be a San Sebastián Nemzetközi Filmfesztiválon. Dinesen könnyű érintése lehetővé teszi, hogy a szakácsok és alkotásaik csillagossá váljanak. "Ez csak étel, de igyekszem ennél többet adni neki" - mondja.
A rendező szünetet tartott ahhoz, hogy élvezze az utolsó dán nyári napok egyikét nyaralóházában, Koppenhágától 90 percre északra, hogy beszélgetjen a Best Life-val arról, hogy meggyőzte 15 világszínvonalú szakácsot, hogy vegyenek részt egy dokumentumfilmben, és belépjenek a rendkívül titkos Michelin szervezetbe. és egy Michelin csillag valódi értéke. És a nagyobb kulturális lefedettség érdekében ne hagyja ki kérdéseit és kérdéseit a Narcos csillaggal, Michael David-Stahl- nal .
Beszélj velem a logisztikáról. Hogyan jött össze ez? Ki volt az első séf, aki egyetértett?
Dániában Noma és René Redzepi, valamint Rasmus Kofoed, akik a Geranium-t, az első háromcsillagos éttermet kapják itt. Készítettem egy filmet Kofoedről, amikor 2011-ben elnyerte a Bocuse d'Or-t. Ezzel ketten voltak az elsők, akikkel beszélgettünk. Aztán a két termelő és én leültünk és azt mondtuk: "Melyik étterem lenne jó?" Mugaritz Spanyolországban. Tokióba akartunk menni, tehát olyan emberekkel beszélgettünk, akik tudtak a japán étteremhelyről. Beszéltünk egy klasszikus étteremről Párizsban. Találtunk Alain Ducasse-t és Guy Savoy-t. Mindkettő legendás, mind a 60-as években. Ők a film idősebb szakácsai. Évekkel ezelőtt sorozatot készítettem a skandináv piacot célzó Michelin szakácsokról. New York-ba mentünk, mert New Yorkban sok dán szakács található. Amikor ott voltunk, megtudtuk a Tizenegy Madison Parkról. Megkértük őket, hogy legyenek a filmben.
Néhány szakács nem válaszolt. De nem emlékszem, melyiket.
Hogyan jutott el a Michelin szervezethez? Titkosnak tűnik.
Ez. Mi magunk sem értjük. Csak mondták: "Nos, ez szép. Szeretnénk részesei lenni." Michael Ellis a neve. Találkoztunk vele Stockholmban, amikor a Michelin útmutató elindult, majd egy évvel később Koppenhágában találkoztunk vele. Az interjúk mindegyike másfél óra volt. Itt kapták meg a felvételeket.
Meglepődött, hogy Michelin igennel válaszolt?
Természetesen reméljük, de meglepődtünk. A vicces rész az, hogy oly sok ember beszél arról, hogy soha nem tudhatod, hogyan működik a Michelin, és hogyan osztályozzák az éttermeket, de Ellis mindent elmond arról, hogy mit és hogyan mérnek. Az ellenőrök személyazonossága még mindig titkos, de sokat beszél arról, hogyan működnek. Valóban belemerülünk a részletekbe, a metrikákkal és azzal, amit látni akarunk.
Mit kell tudni az embereknek a Michelin-csillaggal rendelkező étteremben való étkezéshez?
Néhány nagyon formális, mások alkalmi, de a legfontosabb dolog, ha elmegy a hangulattal, menjen el az utazáshoz. Időnként három-négy órát is igénybe vehet, tehát csak az ételek és a kapott apró ételek élvezetéről van szó.
Mit gondolsz a Michelin rendszerről?
Ez a legrégebbi útmutató. Természetesen talán kissé régimódi, de megpróbál modernabbnak lenni. Időbe telik. Időbe telik egy nagyon régi stílus megváltoztatása, de ez most történik. Skandinávia korábban semmi sem volt az éttermek és a szakácsok szempontjából, és most nagyon sok van. A Michelinnek alkalmazkodnia kell ehhez. Skandináviában ez inkább a zsírtalan ételekre, sok halra és sok zöldségre vonatkozik. Ez valahogy egy új stílus a finom vacsora világában.
Mit gondolnak a szakácsok a Michelin útmutatóról?
A filmben a spanyol élelmiszerkritikus azt mondja, hogy a szakácsok nem akarnak rosszul beszélni az útmutatóról. Megértem ezt a perspektívát. Ha rosszul beszélsz az útmutatóról, akkor talán nem kapsz csillagokat. Senki séf nem fogja mondani: "Nem akarok három csillagot." Természetesen három csillagot akarnak. Nagy megtiszteltetés, és a világon csak 120 étterem működik, amelyek három csillaggal rendelkeznek. De ők is jó. A legtöbb séf, akikkel találkoztunk, nagyon nyugodt kapcsolatban áll az útmutatóval és a csillagokkal.
Aggódik a séfek dicsőítése miatt, vagy az a politikája, hogy legalább 200 dollárt költ egy étkezésre?
Ami a nézőpontjukat illeti, nem hiszem, hogy a szakácsok úgy gondolják, hogy drága. A termékek, az emberek, az órák és az az idő, amelyet ültek, és megeszik - számukra ez teljesen normális, hogy az költségekkel jár. Amikor a szakácsok nem dolgoznak, ellenőrzik a világ többi Michelin éttermét. Ezt csinálják.
Mi volt a legjobb étel?
Nem tudom mondani az egyik legjobb ételt, de a bilbaói Azurmendiben volt egy homár, ami csodálatos volt, és a tizenegy Madison Parkban spárgát kaptam, ami nem hasonlított senkihez, ami valaha volt. Csodálatos utazás két éve, a technikák megismerése és a megkísérlés megérteni, hogy az íz milyen lehet.
Hogy vannak a főzési készségeid?
Nagyon jók. Nem a séf stílusú, de határozottan azt tudom, hogyan lehet jobb séf a film készítése után.
Mi a legjobb étel, amit készít?
Nem vagyok olyan kedves. Nincs egy olyan étel, amely a legjobb. Szeretem az ételt. Minden étel.
