Az önálló liszt a bajos, pelyhes kekszek déli kedvence - de nem az élesztő kenyerek számára. A lisztben szódabikarbóna és só hozzá van adva, ami eldobhatja az összetevők arányait a kenyér receptben. Az önnövő lisztnek más tulajdonságai is vannak, amelyek nem alkalmasak az élesztő kenyérre.
A nap videója
Hogyan nő a kenyér
A kenyérlisztet általában kemény búzából készítik, ami nagyobb fehérjét vagy glutént tartalmaz. Amikor a glutén vízzel egyesül, ragacsos, rugalmas szálakat képez, amelyek az élesztőből kibocsátott széndioxidot csapdába ereszti. Ez teszi a kenyeret.
Önmagában emelkedő alacsony fehérje
Az önnövő lisztet rendszerint egy puha őszi búzából őröljük, ami alacsony fehérjetartalmat eredményez. Az alacsony fehérjetartalmú liszt ideális olyan sült termékekhez, amelyekben olyan textíliát szeretne - például kekszet, kekszet vagy palacsintát -, de nem olyan jó azok számára, amelyekben megérdemlik a rablást és a rágást - például a kenyeret. Ha önmagában emelkedő lisztet használ, amely alacsony a fehérje a kenyérért, akkor a kenyér nem fog emelkedni.
Megsérülés a kenyérkészítéshez
Az önálló liszt már tartalmaz egy kelesztő anyagot sütőszóda formájában. A szódabikarbóna és az élesztő kombinációja nem nyújt semmilyen előnyt a kenyérnek, és ténylegesen eldobhatja a többi összetevő kémiai reakcióit. A kenyérgyártó gépgyártók figyelmeztetnek arra, hogy önmagukban emelkedő lisztet használjanak.
elutasítja a receptjét
Alacsony fehérjetartalmának köszönhetően az önálló liszt kevésbé elnyeli a vizet, mint a magas fehérjetartalmú liszt. Már van hozzá só is. Ha egy kenyérsütésben önálló lisztet kíván használni, akkor módosítania kell a folyékony összetevők mennyiségét, hogy a tészta megfelelő konzisztenciát és sót tartalmazzon az íz megőrzése érdekében. Mivel az önálló lisztek a fehérjetartalomban és a hozzáadott só mennyiségében változnak, akkor nem tudhatjuk, mennyit kell változtatni a folyadék és a só mennyiségéről a receptben, hogy minőségi kenyeret készítsünk.
