A glutén a gabona árpa, búza és rozs. Ez egy nyújtható fehérje, amely megköti az élesztőből felszabaduló széndioxidot, ami kenyeret emel. Bár a glutén nem jelent problémát mindenkinek, glutén érzékenységnek vagy intoleranciának, a glutén egészségi problémákat okozhat. Sajnos ezeknek a gabonáknak az étrendből való eltávolítása nem könnyű. A glutént sokféle fogyasztási termékben használják, az élelmiszerektől eltekintve, beleértve a vitaminokat, vényköteles gyógyszereket, malátát, rúzsot és fogkrémet.
A nap videója
A celiac betegség
Nagyjából 2 millió amerikai culiás betegség, az autoimmun rendellenesség, amelyet a glutén fogyasztása váltott ki. Az American Diabetes Association szerint az 1-es típusú cukorbetegek 10% -ában lisztérzékenység is fellép. A glutén károsíthatja a vékonybelet, megakadályozva a fontos tápanyagok felszívódását, ami vitaminhiányhoz vezethet. Hasi fájdalom, puffadás és hasmenés fordulhat elő, de egyesek nem tapasztalnak tüneteket. A lisztérzékenység más módon is kifejeződhet, például vérszegénység, depresszió, ízületi fájdalom, izomgörcsök, kiütések, bizsergő lábak és lábak, csontritkulás vagy ideges gyomor. A vitamin hiánya fáradtságot, zsíros székletet, súlycsökkenést és csontvesztést okozhat. Mivel a lisztérzékenység tünetei más emésztési rendellenességeket követnek, a diagnózis nehéz lehet. A lisztérzékenység vizsgálatára szolgáló eljárások közé tartozik a vérvizsgálat és a bélbiopszia. A cöliáki betegségre nincs gyógyulás; a legjobb kezelés a glutén elkerülése.
A lisztérzékenységben szenvedő betegek magas vérszintje specifikus antitestek. Néhány ember azonban tapasztalhatja az emésztési tüneteket a glutén fogyasztása után, de a cöliákia számára negatívnak bizonyul, és nincs bél károsodása. Ezt az állapotot glutén intoleranciának nevezik. A glutén csökkentése vagy eltávolítása az étrendből segít elkerülni a tüneteket.
A glutén által okozott másik állapot a dermatitis herpetiformis, amely a cöliákia diagnózisának körülbelül egynegyedét érinti. Ez az állapot viszkető bőrkiütést jelent, melynek hólyagjai jellemzően a fenék, a könyökök és a térd. Ez az állapot nem mindig jár az emésztési tünetekkel. A diagnózist vérvizsgálat vagy bőrbiopszia igazolja. A kezelés magában foglalja az antibiotikumokat a kiütéshez és a glutén eltávolításához az étrendből.
Gluténmentes élelmiszerek
A glutént nem tartalmazó szemek közé tartoznak a rizs, a kukorica, a quinoa, a krizantém, a cornmeal, a hajdina, az amaranth és a arrowroot. A nem húsok, a gyümölcsök, a zöldségek, a burgonya, a bor és a legtöbb tejtermék nem tartalmaz glutént, de mindig ellenőriznie kell a címkét. Ha bizonytalan vagy, keresse fel a termék weboldalát, vagy vegye fel a kapcsolatot a gyártó céggel. Számos gyártó jelöli a gluténmentes termékeket; a glutén-jelölés javasolt FDA-szabványa a közzététel időpontjában látható.
Elkerülni kívánt élelmiszerek
