Miért rossz a mononátrium-glutamát?

A mononátrium-glutamát egy élelmiszer-adalékanyag, amely fokozza a sós ételek ízét. Hozzáadják az ételek széles választékában, és természetesen megtalálhatók az olyan ételekben, mint a paradicsom és a sajt. A szokásos mennyiségben enni, az MSG biztonságosnak tekinthető, az Élelmiszer- és Gyógyszeradminisztráció szerint. Ha azonban bizonyos körülmények között vagy érzékeny az MSG-re, akkor kerülje el. Olvassa el az élelmiszercímkéket, és kérje, hogy az éttermek elkészítsék az ételeiket MSG nélkül.

Napi videó

Migrén és fejfájás

Általánosságban elmondható, hogy ha migrénes vagy fejfájásban szenved, lehetséges, hogy bármely élelmiszer-anyag vagy adalék egy epizódot indít. Jó ötlet elkerülni az MSG-t és egyéb adalékanyagokat, legalábbis ideiglenesen, hogy segítsenek meghatározni a lehetséges kiváltó tényezőket. A kutatók tanulmányt végeztek annak megállapítására, hogy az MSG hatással volt-e a fejfájás kiváltására. A kis vizsgálatban 14 férfi cukormentes szódát adott vagy MSG-vel vagy placebóval. A kutatók szerint az MSG jelentősen megemelte a fejfájás jelentését, a Cephalalgia című folyóirat 2010. januári számában közzétett eredmények szerint.

Az adatok azt sugallják, hogy előnyös lehet az MSG elkerülése, ha fibromyalgia, olyan rendellenesség, amely széles körben elterjedt fájdalmat okoz. A kutatók tanulmányt végeztek a fibromyalgiában szenvedő betegeknél, akiknél irritábilis bél szindróma is volt. A betegeket olyan táplálékra helyezték, amely kizárta az MSG-t. Az MSG eltávolítása jelentősen javítja a fibromyalgia tüneteit. A kihívást követő étrendben az MSG újbóli bevezetése a tünetek visszaszerzését okozta súlyosbodással. A tanulmány a "Clinical and Experimental Rheumatology" folyóirat 2012. novemberi számában jelent meg.

Kínai éttermi szindróma

Néhány ember egy olyan érzékenységet jelez az élelmiszer-adalékanyagok, mint az MSG, amelyet a kínai éttermi szindrómának nevezett tünetek csoportjaként azonosítottak. A tünetek lehetnek mellkasi fájdalmak, fejfájás, izzadás, öblítés, zsibbadás vagy égő érzés a száj körül, nyomás az arcra vagy az arcdózis érzése.

Az MSG kizárása

Tegyen lépéseket az MSG elkerülésére, ha gyanítja, hogy érzékenysége van, vagy orvosi körülmények miatt elkerülni. Az FDA előírja a gyártók számára, hogy címkézzenek olyan élelmiszereket, amelyek hozzáadott MSG-t tartalmaznak. Azonban a természetben előforduló MSG-t tartalmazó élelmiszerek nem ugyanazok a követelmények. A természetben előforduló MSG-t tartalmazó összetevők közé tartoznak a hidrolizált növényi fehérjék, az autolízizált élesztő, a hidrolizált élesztő, az élesztőkivonat, a szójaextraktumok és a fehérjeizolátum.